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Tutto sul fruttosio

Il fruttosio (monosaccaride) è uno dei due componenti dello zucchero normale o del saccarosio. In che modo la sostituzione dello zucchero per il fruttosio nella dieta influisce sulla salute e perché i diabetici esperti preferiscono non utilizzare i prodotti a base di fruttosio?

I prodotti a fruttosio hanno un indice glicemico significativamente più basso (più lento assorbito dal corpo) rispetto allo zucchero. Un valore speciale ha fruttosio nel diabete - il suo uso non provoca un salto nel livello di zucchero nel sangue e non influisce sul livello di insulina. Tuttavia, i dolci a base di fruttosio comportano contemporaneamente una vera minaccia per la salute umana. Il loro valore calorico è pari al valore energetico di prodotti simili sullo zucchero, ma psicologicamente questo è percepito come un "prodotto dietetico". Le persone che hanno problemi con il metabolismo dei carboidrati dovrebbero sapere tutto sul fruttosio, i suoi benefici, i suoi rischi e le sue peculiarità.

Il fruttosio industriale è una polvere cristallina con un gusto più dolce dello zucchero. Dovrebbe essere capito che per il cibo dietetico un sostituto dovrebbe essere consumato due volte meno della solita misura di zucchero. Le molecole di fruttosio industriale e le molecole naturali sono isomeri, il che suggerisce la loro incompleta somiglianza. Il fruttosio non viene assorbito nel sangue dallo stomaco come glucosio, ma dall'intestino entra nel fegato, dove viene trasformato in glicogeno o grasso, a seconda della quantità ricevuta.

Come usare il fruttosio con beneficio?

Il fruttosio naturale è una sostanza che dà un sapore dolce alla frutta. Le restrizioni dietetiche per i diabetici e le persone che soffrono di obesità (cioè sono i principali consumatori di sostituti dello zucchero) suggeriscono una restrizione nel menu dei frutti dolci e la completa esclusione dello zucchero. L'industria alimentare offre a tali persone una vasta selezione di prodotti sui sostituti dello zucchero. Gli esperti raccomandano il fruttosio per il diabete e l'obesità come alternativa ai dolci regolari.

Proprietà utili di fruttosio:

  • Non causa un forte aumento dei livelli di zucchero nel sangue.
  • Riduce il rischio di carie della metà.
  • È due volte più dolce dello zucchero, che, pur mantenendo il sapore dolce, può ridurre significativamente il contenuto calorico delle solite prelibatezze.
  • Il processo di assimilazione è senza "attrazione" di insulina.
  • Il suo uso fornirà la nutrizione necessaria al cervello e ai muscoli durante il lavoro mentale o fisico.

Dovrebbe essere chiaro che il fruttosio nell'alimentazione sana e dietetica può essere molto utile solo se:

  • Per usarlo molto moderatamente, con il conto obbligatorio della sua quantità totale in prodotti finiti - succhi, bevande, dolciumi. L'importo totale non deve superare i 30 g al giorno. Per i bambini, il tasso è calcolato in base alla proporzione di 0,5 g per kg di peso del bambino. Con il diabete, il tasso di fruttosio negli adulti per 1 kg di peso corporeo è di 0,75 g.
  • L'uso del fruttosio naturale (nel miele, nelle verdure e nella frutta) rafforza il sistema immunitario, tonifica il corpo.

Il pericolo di essere dipendenti da questo sostituto dello zucchero è la falsa sicurezza che un prodotto "dietetico" venga utilizzato.

Danno al fruttosio

Utilizzare il fruttosio anziché lo zucchero significa eliminare l'assunzione di glucosio "nocivo". "Nel caso in cui" le persone che vegliano sul loro cibo e vogliano renderlo eccezionalmente sano sostituiscono lo zucchero con gli analoghi. Posso prendere un sostituto per persone sane che non sono danneggiate dal glucosio?

Una grande quantità di fruttosio:

  • Provoca la degenerazione grassa del fegato.
  • Promuove l'aumento di peso, che "lascia" con grande difficoltà.
  • Provoca una sensazione di fame dovuta al blocco della produzione dell'ormone "pienezza" della leptina.
  • Aumenta il livello di colesterolo, che in futuro è irto di malattie cardiovascolari e ipertensione.

Il significato qui è semplice - tutto ciò che viene usato con moderazione è utile. Leggi la composizione dei prodotti finiti e considera il tasso di consumo giornaliero. Ricorda che il fruttosio è "servito" dai produttori come prodotto naturale. Essere consapevoli del fatto che l'uso di sostituti dello zucchero è estremamente conveniente e non cadere per trucchi promozionali.

Cioccolato fruttosio

Il cioccolato è il prodotto che amano sia gli adulti che i bambini. Rifiuto completo di esso per alcuni riduce significativamente la qualità della vita. Il cioccolato fruttosio è permesso per il diabete, l'obesità e le persone che conducono uno stile di vita sano.

I produttori di cioccolata di dieta producono due tipi di prodotti:

  • Cioccolato per diabetici.
  • Cioccolato per le persone che stanno guardando la figura.

Il fruttosio nel cioccolato per i diabetici si trova in grandi quantità, il che rende il prodotto molto ricco di calorie. In cento grammi di tale cioccolato contiene fino a 700 kcal. Il suo principale vantaggio è che non causa una risposta insulinica. Dovrai venire a patti con lo specifico sapore acidulo e la strana sfumatura bluastra della piastrella, che darà al prodotto un fruttosio trattato termicamente.

Il cioccolato snellente è molto meno dolce e ricco di calorie (circa 100 kcal per 100 g). Il suo sapore è lontano dal solito. Questo prodotto è autorizzato a utilizzare coloro che dipendono dal cioccolato e da persone con un peso molto elevato.

È possibile mangiare cioccolato a base di fruttosio? I benefici e i danni sono valutati individualmente:

  • Gente sana, non fa male, ma non porterà il piacere atteso.
  • Coloro che hanno problemi con la salute del fegato tale cioccolato (come qualsiasi altro) dovrebbero essere esclusi dalla dieta.
  • Possibili calorie "overdose", se la piastrella "diabetica" sostituisce la "dieta".
  • Questo cioccolato non funzionerà nella cucina casalinga - darà ai prodotti un sapore sgradevole.

L'uso di prodotti a base di fruttosio nelle dosi raccomandate è utile nel diabete di tipo 1. È auspicabile che le persone sane riducano al minimo la dieta, per le persone con un metabolismo dei carboidrati compromesso, la frutta e la verdura dovrebbero essere mangiate per rifornire le riserve di glicogeno.

E 'possibile il fruttosio per la perdita di peso: i benefici o i danni

Il fruttosio è uno zucchero lento presente in tutti i frutti e bacche. Molti sostenitori delle diete sostituiscono lo zucchero con il fruttosio, cercando di perdere peso velocemente, perché ha una doppia dolcezza con lo stesso contenuto calorico: 380 calorie per 100 grammi. Ma, secondo gli esperti, perdere peso velocemente con l'aiuto del fruttosio è solo un mito.

Come il fruttosio influisce sul corpo quando si perde peso

Per garantire la validità del giudizio dei medici sulla capacità del fruttosio, considerare come agisce sul corpo. Il modello di influenza è il seguente:

  1. Quando un eccesso di fruttosio viene trasformato in grasso e iniettato nel sangue sotto forma di trigliceridi, la principale fonte di energia delle cellule. Di conseguenza, aiuta a mantenere il vigore durante la dieta, quando il corpo non riceve tutte le sostanze necessarie.
  2. Stuzzica l'appetito Per molto tempo si è creduto che il fruttosio sostituisse perfettamente lo zucchero, ha un indice glicemico più basso. Ma, come hanno dimostrato gli esperimenti, questo prodotto non dà, ma blocca la sensazione di saturazione.

I benefici del fruttosio

Ma è impossibile negare le proprietà benefiche di questo prodotto. Se sostituisci lo zucchero con il fruttosio, il peso nella dieta può essere ridotto, ma solo perché il dolce sarà consumato meno.

Vantaggi espliciti del fruttosio:

  1. Mantiene il cibo fresco più a lungo perché trattiene l'umidità.
  2. Rafforza il sapore di frutti e bacche, ottimo per insalate, conferisce un gusto speciale a marmellate e confetture.
  3. Ricarica energia persa, quindi, prescritta ai pazienti con fruttosio per un rapido recupero.
  4. Allevia la placca gialla sui denti senza danneggiare lo smalto, non provoca carie, come altri dolci.

È importante! Quando si utilizza il fruttosio puro, è necessario tenere presente che è due volte più dolce dello zucchero, quindi dovrebbe essere consumato da una metà in meno. Calorie in relazione allo zucchero: 399 vs 387 kilocalorie.

Danno al fruttosio

Ora parliamo delle carenze di questo prodotto. Gli studi di scienziati americani hanno dimostrato che gli svantaggi appaiono solo con l'uso illimitato di fruttosio. In questi casi, influisce negativamente sul fegato. I medici avvertono che questo può persino portare a una malattia grassa e una ridotta sensibilità del corpo all'insulina. L'effetto del fruttosio è simile al danno dell'alcol, che è chiamato tossina del fegato.

Svantaggi con l'uso costante:

  1. Il grasso intra-addominale sta crescendo, è molto difficile rimuoverlo con esercizi e diete.
  2. Provoca malattie del cuore e dei vasi sanguigni.
  3. Aumenta i livelli di zucchero nel sangue, perché il fegato parzialmente trasforma il fruttosio in glucosio.
  4. Poveri saturi, perché la sensazione di saturazione dà glucosio e fruttosio - al contrario. Fatto provato: l'obesità è una malattia frequente nei paesi in cui lo zucchero è stato sostituito da questa sostanza. Il più pericoloso è che il grasso si accumuli sugli organi interni.
  5. Irritazione dell'intestino, causa fermentazione, che causa flatulenza e stitichezza.
  6. Può causare disturbi ormonali, sindrome metabolica.
  7. Contribuisce allo sviluppo di aterosclerosi, diabete e malattia di Alceimer, perché il fruttosio viene convertito in glicina, è chiamato il provocatore di queste malattie.
  8. Ha un effetto ossidante, aumenta le cellule infiammatorie.

Sostituendo lo zucchero per il fruttosio

Molti nutrizionisti si riferiscono al fatto che lo zucchero è molto ricco di calorie, molto più del fruttosio. Eppure, lo zucchero della frutta - non è l'opzione migliore per perdere peso, perché provoca la crescita di grasso interno. Questo può essere evitato se si aderisce rigorosamente alla norma: 45 grammi di fruttosio puro al giorno, che include la dose contenuta in frutta e verdura. I diabetici sono invitati a prendere piccole porzioni, dal momento che il fruttosio compensa la dolcezza, ma non influisce sul sangue.

Devo sostituire lo zucchero con il fruttosio? È possibile, se l'obiettivo principale - rimuovere lo zucchero ipercalorico dalla dieta. Ma il processo di perdere peso non influisce sul prodotto. Ha un basso indice glicemico, ma questo non rende il fruttosio assolutamente sicuro.

In questo video, gli esperti rispondono dettagliatamente alla domanda "È possibile sostituire lo zucchero con il fruttosio mentre si perde peso?" E anche rivisto in dettaglio altri sostituti dello zucchero.

Posso aggiungere fruttosio a biscotti, pasticcini e composte

La forte dolcezza del fruttosio è stata la ragione per cui hanno iniziato a sostituire lo zucchero nella produzione di dolci e bevande. Il gusto è simile e il consumo è molto inferiore. Se decidi di fare un biscotto o una torta, allora devi sapere che mettere il fruttosio dovrebbe essere la metà della quantità di zucchero. Un grande vantaggio di questo prodotto: non cristallizza alla svelta del saccarosio e le pasticcerie rimangono fresche a lungo.

I medici dicono che il fruttosio non causa danni in dosi modeste, la cosa principale è non usarla molto e regolarmente. Quindi puoi aggiungere biscotti e torte, ma con molta attenzione.

È importante! Se all'impasto si aggiunge del fruttosio, la temperatura del forno dovrebbe essere leggermente inferiore al normale.

Controindicazioni

Nonostante il grande vantaggio del fruttosio, non tutti possono mangiarlo. Recenti esperimenti su animali hanno dimostrato che l'eccessivo entusiasmo per questo prodotto porta all'invecchiamento precoce. E anche se l'esperimento non è stato ancora elaborato in pubblico, i medici non raccomandano di mangiare il fruttosio agli anziani.

Chi è il fruttosio controindicato:

  1. Pazienti con carenza di fruttosio-difosfato aldolasi - uno degli elementi della digestione.
  2. Pazienti con intolleranza congenita a questo prodotto.
  3. Diabetici a cui viene diagnosticata la malattia di tipo 2 Se è difficile fare a meno del dolce, allora limita la porzione a 30 grammi al giorno.
  4. Soggetti allergici. Per sua natura, il fruttosio è un allergene molto forte, con prurito può causare prurito, naso che cola e persino asma. Basta una volta provocare una reazione e dovrà abbandonare il fruttosio per tutta la vita. Compreso e quello contenuto nel frutto.

Chi usa il fruttosio nella dieta, i medici consigliano di non abusare di uva, datteri, anguria, ciliegie e cachi, dove questa sostanza è molto. Soprattutto in ananas, pesche, albicocche e mirtilli rossi. I medici consigliano di consumare non più di 7 porzioni di verdura e frutta, sarà un sostituto di qualità del fruttosio puro. Tale dieta di frutta protegge il cuore e i vasi sanguigni, previene l'insorgenza di cancro.

Quindi, utilizzare il fruttosio durante la perdita di peso o astenersi? I nutrizionisti ritengono che se si prende una porzione di questo prodotto da verdure e frutta, inoltre, in quantità limitata, quindi per la perdita di peso non sarebbe superfluo. Ma credere che il fruttosio aiuti a perdere peso è un equivoco.

Il fruttosio è utile al posto dello zucchero?

Spesso su opuscoli promozionali puoi trovare iscrizioni allettanti. Sono progettati per incoraggiare una persona ad acquistare un particolare prodotto. La pubblicità del fruttosio non ha fatto eccezione, oggi è posizionata come sostanza dietetica con il massimo beneficio. Ma è davvero così - il fruttosio può diventare un prodotto quotidiano al posto dello zucchero, quali sono i benefici e i danni di questo prodotto? Considera questa domanda in dettaglio.

Cos'è il fruttosio?

Se consideriamo lo zucchero da frutta dal punto di vista della scienza, allora possiamo dire che è un monosaccaride, che ha un colore bianco ed è perfettamente solubile in acqua. Molte volte più dolce del glucosio conosciuto, il lattosio. Insieme al glucosio forma una molecola di zucchero per uso alimentare (saccarosio).

Sugli scaffali dei supermercati, il fruttosio può essere trovato nei dipartimenti con frutta e verdura (come si trova in ogni frutta e verdura) e nei reparti per i diabetici (come dolcificante). Lo zucchero della frutta ha guadagnato enorme popolarità nei diabetici a causa del suo basso indice glicemico (è pari a 20). A causa di questo indice, gli zuccheri non entrano nel sangue del paziente così rapidamente, che impedisce il rilascio di una dose di carico di insulina.

Tabella 1. Il contenuto medio di fruttosio in bacche e frutti

Come fare lo zucchero della frutta?

Inizialmente, la produzione di fruttosio era difficile. E tutto perché il prodotto desiderato è abbastanza difficile da ottenere nella sua forma pura. Il fruttosio puro si trova solo nei tuberi di topinambur e, sorprendentemente, nei tuberi di dalia.

Da queste piante, lo zucchero della frutta è ottenuto nei laboratori chimici. In primo luogo, i tuberi schiacciati vengono fatti bollire con la quantità necessaria di acido solforico. La massa risultante viene evaporata fino a che il liquido evapora completamente, quindi viene trattato con alcool e si forma una sostanza cristallina bianca.

Nell'industria moderna, il fruttosio viene prodotto in diversi modi.

  • Isomerizzazione delle molecole di glucosio. Questo ti permette di convertirli in molecole di zucchero di frutta.
  • Idrolisi (interazione con l'acqua) di zucchero.
  • Idrolisi di composti altamente molecolari (polimeri) che contengono levulosio. E il levulosio è lo stesso fruttosio, che si trova principalmente nel miele.

L'idrolisi del saccarosio è il modo più economico per produrre il fruttosio. La produzione utilizza solo prodotti naturali: acqua purificata, zucchero di canna o barbabietola. Pertanto, possiamo dire con sicurezza che lo zucchero della frutta non è un prodotto sintetico, ma naturale.

I benefici

Perché i sostenitori di uno stile di vita sano amano così tanto lo zucchero della frutta?

Indubbiamente, il fruttosio ha abbastanza vantaggi.

  • È meno calorico del saccarosio preferito di tutti. 100 grammi di fruttosio contengono 376 kcal, mentre 100 grammi di saccarosio contengono 395 kcal.
  • A causa del fatto che lo zucchero della frutta è molto più dolce del solito, ci vuole meno per addolcire il piatto. Si scopre che invece di 100 grammi di saccarosio, puoi prendere 70 grammi di levulosio. L'effetto sarà lo stesso. Di conseguenza, il contenuto calorico del piatto diminuisce in modo significativo.
  • Lo zucchero della frutta aiuta a prevenire la carie. È meno utilizzato dai batteri per la crescita e lo sviluppo, quindi il processo carioso nella cavità orale non si sviluppa.
  • Meno assunzione di zucchero aiuta a prevenire i disturbi digestivi. Ciò è dovuto al fatto che per la lavorazione dello zucchero inizia il processo di fermentazione. E influisce negativamente sull'intero lavoro del tratto gastrointestinale. Pertanto, una minore quantità di zucchero consumata riduce al minimo il processo di fermentazione.
  • Per le persone con diabete, lo zucchero della frutta è una vera salvezza. Non aumenta la produzione di insulina, dal momento che le molecole di una sostanza sono coinvolte nel metabolismo intracellulare senza l'aiuto di questo ormone. Con lo sviluppo dell'industria del fruttosio, tutti i diabetici possono indulgere nel piacere di mangiare i loro dolci preferiti.
  • Se il fruttosio non viene consumato in forma purificata, ma in frutta, si ottiene un doppio effetto: il corpo non è solo saturo di zuccheri necessari, ma anche pulito con fibre. Soprattutto riguarda l'uso di frutta con una quantità sufficiente di polpa (mele, pesche, prugne, agrumi).

L'indubbio vantaggio del fruttosio è sentito da coloro che desiderano passare a una dieta sana. In questo caso, il prodotto aiuta ad abbandonare rapidamente il saccarosio comune e a normalizzare il livello di zucchero nel corpo. Naturalmente, costerà un ordine di grandezza più alto del normale, ma le persone sono pronte a non salvare sulla loro salute.

Presunto danno

Ma il fruttosio non è così innocuo come molti pensano. Il suo uso incontrollato può portare a conseguenze ancora peggiori rispetto all'uso del saccarosio. Sfortunatamente, non tutti conoscono i pericoli degli amanti di questa sostanza.

Allora perché il fruttosio è pericoloso?

  • Provoca eccesso di cibo. Non importa quanto sorprendente possa sembrare, il fruttosio contribuisce al rapido aumento di peso. Tutto a causa del fatto che viene lentamente assorbito nel sangue, provocando in tal modo una sensazione di costante fame. Le persone sono costrette a mangiare di più per saziare i loro corpi.
  • Contribuisce alla deposizione di grasso nelle cellule del fegato. Solo il fegato è in grado di elaborare molecole di una sostanza dolce, ma non lo trasforma in glucosio, ma in acidi grassi. Una grande quantità di questi acidi ha effetti dannosi sul fegato, causando la sua ipertrofia grassa.
  • Il lattulosio è un forte allergene, quindi dovrebbe essere usato con cautela per coloro che sono inclini a reazioni allergiche. In parte a causa del suo miele ed è un allergene, in quanto contiene fino al 40% di lattulosio.
  • Lo zucchero della frutta contribuisce a disturbi del sistema cardiovascolare e può provocare attacchi di cuore.
  • Per le persone con diabete, il fruttosio è anche pericoloso. Con l'uso costante di questa sostanza, il livello di glucosio nel corpo diminuisce abbastanza bruscamente. Questo può scatenare l'ipoglicemia. Senza intervento medico, il paziente può cadere in un coma ipoglicemico.
  • Grazie agli esperimenti scientifici, è stato recentemente scoperto che il fruttosio provoca un invecchiamento accelerato delle cellule del corpo.
  • Un altro esperimento scientifico ha dimostrato che l'uso del lattulosio in grandi quantità contribuisce alla violazione dell'assorbimento del rame. E questo microelemento è necessario al corpo per assicurare la crescita cellulare e normalizzare i processi di formazione del sangue. Il rame trasferisce il ferro dal deposito di sangue del fegato a tutti i tessuti, impedendo in tal modo lo sviluppo dell'anemia.
  • Con l'uso costante di zucchero di frutta può ridurre la produzione naturale di insulina. Senza una cura tempestiva, una persona può fare il diabete.

In alcuni casi, mangiare cibi contenenti fruttosio può avere un impatto negativo sulla salute. Ciò è dovuto a malattie speciali.

  1. Fruttosemia - intolleranza alle sostanze associate alla struttura patologica degli enzimi nelle cellule del fegato. Il fegato non è in grado di elaborare questi zuccheri. Gradualmente, i prodotti di decomposizione tossici si accumulano nel corpo, causando l'avvelenamento. La malattia è ereditaria, manifestata dopo l'introduzione dei piccoli alimenti a base di frutta e verdura. È una minaccia per la vita umana;
  2. Il malassorbimento del fruttosio, o la sua intolleranza alimentare, è una malattia associata alla mancanza di una proteina speciale nell'intestino che trasporta molecole di una sostanza. L'aumento della concentrazione della sostanza nell'intestino tenue provoca dolore, stitichezza, flatulenza.

Fruttosio e perdita di peso

Molti hanno sentito dire che il fruttosio è semplicemente una salvezza per coloro che hanno dichiarato guerra a quei chili in più. Tuttavia, in realtà, le cose non sono così gioiose: nella lotta contro le forme lussureggianti, questo tipo di zucchero può diventare il tuo avversario, non un alleato.

  • Mito numero 1: il fruttosio non è ipercalorico come lo zucchero normale, quindi puoi mangiare di più.

Questa affermazione è un altro trucco delle aziende industriali che desiderano aumentare il fatturato annuale del prodotto dolce. Sì, è meno calorico, ma mangiare una grande quantità di prodotto ha un impatto negativo sulla salute.

  • Mito numero 2: il fruttosio è ottenuto da frutta fresca.

Come abbiamo già scoperto, questo è lontano dal caso. Il più spesso è elaborato da saccarosio ordinario. Non otterrai né vitamine né i benefici della frutta.

  • Mito numero 3: una volta il fruttosio diventa acido grasso, significa che nutre perfettamente il corpo.

In realtà, non lo è. Il segnale di saturazione entra nel cervello solo a un certo livello di glucosio nel sangue. E senza questa quantità di glucosio, il cervello per molto tempo penserà che il corpo ha fame, costringendo così una persona a mangiare più di ciò di cui ha bisogno.

Influenza su un organismo da bambini

E come essere genitori? Ai bambini è permesso mangiare cibi ricchi di fruttosio? I pediatri sostengono che l'uso di tali prodotti non costituisce una minaccia se si attua la misura.

Gli esperti concordano sul fatto che l'età in cui viene utilizzato il prodotto svolge un ruolo colossale. Quindi, i medici non raccomandano fortemente di dare zuccheri alla frutta ai bambini, specialmente quelli che hanno meno di sei mesi. Pertanto, non è necessario introdurre succhi di frutta o di frutta naturale per i bambini fino a 6 mesi - essi contribuiscono a migliorare il processo di fermentazione nell'intestino. E un tale processo può provocare diverse conseguenze spiacevoli:

  1. apparirà una colica infantile;
  2. un bambino può avere feci frequenti e una maggiore formazione di gas;
  3. l'assorbimento dei carboidrati nell'intestino rallenta e questo può causare seri problemi.

È necessario stare attenti con il fruttosio nella dieta dei bambini. Questo è particolarmente vero per quei genitori i cui figli sono per natura golosi. Il consumo incontrollato di dolci e pasticcini, arricchito con fruttosio, contribuisce allo sviluppo dell'obesità e del diabete. E invece di un bambino sano e attivo, rischi di ottenere un bambino pieno con un numero di malattie somatiche.

Dessert sani a base di fruttosio

Quali piatti dare la preferenza nella preparazione della dieta? Considera le ricette popolari usando lo zucchero della frutta.

  • Biscotti frollini al limone È abbastanza semplice da preparare. Gli ingredienti principali per il piatto sono facili da trovare sia nella provincia che nella metropoli.
  • Il gelato al fruttosio è molto rinfrescante in estate. Per l'aroma è possibile aggiungere il baccello o le bacche di vaniglia tra cui scegliere.
  • Honey Charlotte con mele. Piatto ipercalorico, ma molto gustoso. Il gusto della cottura è insolito e speziato grazie alle mele caramellate. Il segreto è che al mix di caramellizzazione delle mele vengono aggiunti 100 g di miele e spezie (anice o cardamomo).
  • La mousse di pesche è un dessert leggero e tenero. Le nettarine possono essere sostituite da un altro componente (banana adatta, fragola, albicocca, mandarino).
  • La torta di carote è un dolce inglese popolare che può essere cucinato con il fruttosio. Ci sono varie varianti della torta. Adatto per una cena festiva e per il tè quotidiano.
  • Sambuc. Questo dolce alla frutta ha guadagnato popolarità diffusa. Ha un piacevole sapore agrodolce. Adatto a bambini e adulti.

Sui benefici e i rischi del fruttosio può essere una lunga polemica. Alcuni la considerano il salvatore di figure, altri - l'insidioso nemico della salute. Ma gli esperti concordano sul fatto che in quantità ragionevoli non è pericoloso. Se lo usi saggiamente, a dosi minime, non ci saranno danni al corpo. Pertanto, osserva la tua dieta, mangia moderatamente ed in salute!

Il fruttosio è un prodotto dietetico o una bomba zucchero?

Sugli scaffali dei reparti dietetici, vediamo molti dolci fatti sul fruttosio - dolci, cioccolato, marmellata, biscotti. Alcuni medici nutrizionisti oggi raccomandano di sostituire lo zucchero con il fruttosio. È tempo di scoprire se questi prodotti sono dietetici e sicuri, in quanto vengono presentati all'acquirente.

Cos'è il fruttosio?

Il fruttosio è un monosaccaride (o zucchero semplice) che dà energia al nostro corpo. Il fruttosio ha un indice glicemico inferiore, non causa un forte aumento della concentrazione di zucchero nel sangue, quindi per molti anni si è ritenuto che il fruttosio sia un buon sostituto dello zucchero normale. E se è usato in piccole quantità, lo è davvero.

Inoltre, il fruttosio è molto più dolce dello zucchero (poiché contiene solo il 50% di zucchero, il restante 50% è glucosio), il che significa che la persona ne aggiungerà di meno. Tuttavia, l'American Diabetes Association e gli esperti di nutritiologia hanno cambiato idea sul fruttosio negli ultimi anni, e ha uno svantaggio.

Frutta e verdura hanno una quantità "normale" relativamente piccola di fruttosio, che il corpo può assorbire senza nuocere alla salute. Tutti i problemi derivano dallo zucchero aggiunto, il cui consumo è cresciuto incredibilmente negli ultimi decenni. Nelle diete moderne, il contenuto di fruttosio può raggiungere il 10%, specialmente se nella produzione viene utilizzato sciroppo di mais (sciroppo di mais ad alto fruttosio, HFC), principalmente come dolcificante di acqua gassata.

I produttori dicono che le proporzioni di fruttosio e glucosio in esso sono del 55% / 45%. In realtà, variano e vanno fino al 65% / 35%. Sfortunatamente, non sono riuscito a trovare i dati se i produttori russi di HFCS stessero aggiungendo, dal momento che non è consuetudine per noi scrivere quale tipo di zucchero viene inserito nel prodotto.

Cosa succede quando mangiamo molto fruttosio?

Quando il glucosio entra nel flusso sanguigno, il corpo regola il suo livello rilasciando l'insulina ormonale. Tuttavia, il fruttosio viene trasformato nel fegato e, se diventa troppo, viene trasformato in grasso e rilasciato nel sangue come trigliceridi.

Questo è potenzialmente negativo per almeno tre ragioni:
1. L'alto contenuto di trigliceridi nel sangue è un fattore di rischio per le malattie cardiache.
2. Anche il fruttosio stimola l'appetito, previene l'insorgere di un senso di sazietà e provoca quindi un consumo maggiore. Questo è in parte il motivo dell'aumento di peso durante il consumo di fruttosio.
3. Vi è una crescente evidenza che un maggiore apporto di fruttosio provoca l'insulino-resistenza e il diabete di tipo 2. Tuttavia, questo effetto può parzialmente verificarsi a causa della composizione chimica della soda, le cui sostanze reagiscono con sciroppo di mais fruttosio.

Tutte queste proprietà del fruttosio negli ultimi anni, sempre più ampiamente trattate nella letteratura medica.

Il fruttosio deriva da diverse specie di piante diverse?

No, tutti i tipi di fruttosio sono uguali per il meccanismo di assimilazione. Sciroppo di mais o zucchero di barbabietola, nocciolo o zucchero semolato, fruttosio di fragole, miele o pomodori: è tutto lo stesso fruttosio. Solo la sua quantità in questi prodotti è diversa. Ad esempio, una tazza di pomodori appena tagliati contiene solo 2,5 g di fruttosio e una lattina (330 ml) di ordinaria soda non dietetica - 23 g di fruttosio.

Confrontare la composizione di diversi tipi di alimenti dolci per glucosio e fruttosio:

Sciroppo di mais: 42% di fruttosio, 58% di glucosio
Saccarosio: 50/50
Miele: 55/45
Il nettare di agave contiene livelli estremamente elevati di fruttosio (fino al 90%).

Il numero di calorie e cucchiai di zucchero in un barattolo (330 ml) di varie bevande

In questa immagine puoi vedere quanti cucchiaini condizionali di zucchero (senza specificare il suo aspetto) sono contenuti in prodotti diversi. Il numero nero nella parte superiore indica il numero di cucchiai.

Il verde è ciò di cui abbiamo bisogno. Naturalmente, i leader sono acqua pura e tè non zuccherato. Sorprendentemente, il fatto - l'uso regolare di succo, anche non zuccherato, ci dà tanto zucchero quanto la cola. È vero, il succo ha vitamina C e alcune fibre, e questa è la sua differenza vantaggiosa.

Se vuoi leggere più in dettaglio che cosa sono i carboidrati e perché il nostro corpo ha bisogno di loro - leggi il materiale dettagliato di Zoznik - "Perché ci sono carboidrati?"

Fruttosio: cos'è, composizione, contenuto calorico? Qual è il beneficio e il possibile danno del fruttosio, come usarlo correttamente

Il fruttosio è un monosaccaride, che ha un sapore più pronunciato rispetto allo zucchero normale.

È contenuto in forma libera in tutti i frutti, bacche e alcune verdure, facendoli assaggiare dolce.

Può anche essere acquistato nei negozi e utilizzato come dolcificante.

Fruttosio: composizione, contenuto calorico, come usato

Il fruttosio consiste di molecole di carbonio, idrogeno e ossigeno.

La maggior parte del fruttosio si trova nel miele, si trova anche in uva, mele, banane, pere, mirtilli e altri frutti e bacche. Pertanto, su scala industriale, il fruttosio cristallino è ottenuto da materiali vegetali.

Il fruttosio ha un sacco di calorie, ma comunque, sono un po 'più piccole dello zucchero normale.

Il contenuto calorico del fruttosio è di 380 Kcal per 100 g di prodotto, mentre lo zucchero ha 399 Kcal per 100 g.

Sotto forma di sabbia, il fruttosio è usato non molto tempo fa, poiché era difficile da produrre. Pertanto, è stato equiparato alle droghe.

Applicare questo sostituto naturale di zucchero:

- come dolcificante nella produzione di bevande, dolci, gelati, marmellate e una serie di altri prodotti. Viene anche usato per preservare il colore e il sapore luminoso dei piatti;

- con diete, come sostituto dello zucchero. Le persone che vogliono dimagrire o soffrire di una malattia come il diabete possono usare il fruttosio invece dello zucchero;

- durante lo sforzo fisico. Il fruttosio brucia gradualmente, senza causare un rapido aumento dei livelli di zucchero nel sangue, che contribuisce all'accumulo di glicogeno nel tessuto muscolare. Pertanto, il corpo viene uniformemente rifornito di energia;

- a scopo medico, come farmaco in caso di danno epatico, carenza di glucosio, glaucoma, intossicazione acuta da alcol.

L'uso del fruttosio è piuttosto esteso e comune. Per molti anni scienziati di spicco di molti paesi hanno discusso le sue proprietà benefiche e dannose.

Tuttavia, ci sono alcuni fatti provati con cui non si può discutere. Pertanto, coloro che vogliono includere il fruttosio nella loro dieta quotidiana dovrebbero avere familiarità con tutti i pro e contro del suo utilizzo.

Fruttosio: qual è il beneficio per il corpo?

Il fruttosio è un sostituto dello zucchero di origine vegetale.

Il suo impatto sulla salute umana è abbastanza delicato e mite rispetto allo zucchero normale.

Il fruttosio è più utile nella sua forma naturale. E questo perché applicando il fruttosio nella sua forma naturale, vengono utilizzate anche fibre vegetali, che sono una sorta di ostacolo che controlla la funzione dell'assorbimento dello zucchero e aiuta ad evitare la comparsa di eccesso di fruttosio nel corpo.

Per i diabetici, il fruttosio è una fonte sicura di carboidrati, in quanto non aumenta il livello di zucchero, perché viene assorbito nel sangue senza l'aiuto di insulina. A causa dell'uso del fruttosio, queste persone possono raggiungere un livello stabile di zuccheri nel corpo. Ma può essere utilizzato solo consultando un medico.

Il consumo moderato di fruttosio aiuta a rafforzare l'immunità del corpo, riducendo il rischio di carie e altre infiammazioni nella cavità orale.

Il dolcificante aiuta il fegato a convertire l'alcol in metaboliti sicuri, purificando completamente il corpo dall'alcol.

Inoltre, il fruttosio risponde bene ai sintomi di una sbornia, come mal di testa o nausea.

Il fruttosio ha un'eccellente qualità tonificante. Fornisce al corpo più energia del solito zucchero. Il monosaccaride si accumula nel fegato sotto forma di carboidrato di riserva principale, chiamato glicogeno. Questo aiuta il corpo a recuperare rapidamente dallo stress. Pertanto, i prodotti contenenti questo sostituto dello zucchero sono molto utili per le persone che conducono uno stile di vita attivo.

Questo monosaccaride praticamente non causa una reazione allergica. Questo è un caso raro. Se si verifica, è principalmente nei neonati.

Il fruttosio è un ottimo conservante naturale. Si scioglie bene, ha la capacità di trattenere l'umidità e con il suo aiuto il colore del piatto è perfettamente conservato. Questo è il motivo per cui questo monosaccaride viene utilizzato per la preparazione di marmellata, gelatine e altri prodotti simili. Anche i piatti con esso rimangono freschi più a lungo.

Fruttosio: qual è il danno alla salute?

Portare il fruttosio al danno o al beneficio del corpo dipende interamente dalla sua quantità. Il fruttosio non danneggia se il suo uso è moderato. Ora, se è abusato, allora puoi affrontare problemi di salute.

Può verificarsi:

- disturbi nel sistema endocrino, insufficienza metabolica nel corpo, che può portare al sovrappeso e, infine, all'obesità. Il fruttosio ha la capacità di digerire rapidamente e trasformarsi esclusivamente in grasso. Inoltre, una persona che usa questo sostituto zuccherino si sente costantemente affamato, il che gli fa assumere sempre più cibo;

- malfunzionamenti nel normale funzionamento del fegato. Possono verificarsi varie malattie, ad esempio, l'insorgenza di insufficienza epatica;

- malattie del cuore e dei vasi sanguigni, compreso il cervello. Possono verificarsi a causa del fatto che il fruttosio può aumentare il livello di colesterolo nel sangue e aumentare il contenuto di lipidi. A causa del carico sul cervello, una persona può sperimentare disturbi della memoria, perdita della capacità di lavorare;

- riduzione dell'assorbimento di rame da parte dell'organismo, che interferisce con la normale produzione di emoglobina. La carenza di rame nel corpo minaccia lo sviluppo dell'anemia, la fragilità delle ossa e dei tessuti connettivi, l'infertilità e altre conseguenze negative per la salute umana;

- carenza dell'enzima fruttosio difosfato aldolasi, che porta alla sindrome da intolleranza al fruttosio. Questa è una malattia molto rara. Ma succede che una persona che una volta è andata troppo oltre con il fruttosio deve abbandonare per sempre i suoi frutti preferiti. Le persone con tale diagnosi non possono in ogni caso utilizzare questo sostituto dello zucchero.

Come si può vedere da quanto sopra, il fruttosio non è un integratore alimentare assolutamente sano.

Per le donne in gravidanza e in allattamento: i danni e i benefici del fruttosio

Le donne in una posizione interessante, è utile consumare fruttosio solo nella sua forma naturale, cioè con bacche e frutti.

È improbabile che una donna possa mangiare una tale quantità di frutta, che porterà a un eccesso di fruttosio nel corpo.

Inoltre, le donne incinte sono consigliate al fruttosio per alleviare la tossicosi nel primo o terzo trimestre di gravidanza e per migliorare il benessere generale della futura mamma.

Lo zucchero artificiale non può essere usato durante la gravidanza. Un contenuto eccessivo nel corpo può causare spiacevoli conseguenze per la salute sia della madre che del bambino.

La madre che allatta il fruttosio non è proibita, anzi utile, a differenza dello zucchero normale.

Con il suo aiuto vengono corrette le possibili violazioni del metabolismo dei carboidrati. Inoltre, il fruttosio aiuta le giovani madri a far fronte a sovrappeso, sforzo fisico e esaurimento nervoso dopo il parto.

In ogni caso, la decisione di una donna incinta o in allattamento di passare a un dolcificante deve essere concordata con il medico. Indipendentemente tale decisione non può essere presa per non danneggiare la futura prole.

Fruttosio per bambini: utile o dannoso

Quasi tutti i bambini adorano i dolci. Ma di nuovo, tutto va bene così con moderazione. I bambini si abituano rapidamente a tutto ciò che è dolce, quindi è meglio limitare il loro uso di fruttosio.

È molto utile se i bambini consumano il fruttosio nella sua forma naturale. Il fruttosio artificiale non è raccomandato per i bambini.

E per i bambini prima dell'anno, il fruttosio non è affatto necessario, dal momento che il bambino ottiene tutto ciò di cui ha bisogno insieme al latte di sua madre. Dare briciole succhi di frutta dolci non dovrebbe essere, altrimenti l'assorbimento dei carboidrati può diminuire. Questo disturbo può causare coliche intestinali, insonnia e pianto.

Accettabile l'uso di bambini fruttosio che soffrono di diabete. La cosa principale da rispettare con la dose giornaliera - 0,5 g per 1 kg di peso corporeo. Il sovradosaggio può solo aggravare la malattia.

Inoltre, i bambini piccoli che usano questo sostituto dello zucchero in modo incontrollabile possono manifestare una reazione allergica o dermatite atopica.

Fruttosio: danno o beneficio per perdere peso

Il fruttosio è uno dei prodotti più comuni utilizzati nella nutrizione dietetica. I contatori con prodotti dietetici sono appena esplosi con i dolci, nella cui produzione è stato aggiunto il fruttosio.

I dietisti consigliano invece di usare zucchero esattamente come il fruttosio. Ma può, in quanto aiuta a perdere peso, e viceversa portare alla comparsa di peso in eccesso.

I benefici di questo monosaccaride per le persone che vogliono perdere peso, è che non causa il rapido rilascio di zucchero nel sangue. Inoltre, il fruttosio è molto più dolce del solito zucchero, quindi consuma molto meno.

Ma anche l'uso del fruttosio per perdere peso dovrebbe essere moderato. Una grande quantità di questo sostituto aiuterà solo il tessuto adiposo a crescere sempre di più, per di più e più velocemente.

Il fruttosio blocca il senso di sazietà, quindi una persona che usa spesso questo dolcificante sente costantemente una sensazione di fame. Di conseguenza, questo prodotto consuma ancora di più, il che è inaccettabile per una dieta.

Quindi qual è la conclusione da quanto sopra? Non ci sono controindicazioni e divieti specifici sull'uso del fruttosio.

L'unica cosa che devi sempre ricordare è che l'uso di questo dolcificante dovrebbe essere moderato.

Cos'è il fruttosio: qual è il suo beneficio e il suo danno

Cos'è il fruttosio?

Il fruttosio è un monosaccaride, la forma più semplice di carboidrati. Come suggerisce il nome, mono (uno) saccaride (zucchero) contiene solo un gruppo di zucchero, quindi non si decompone ulteriormente.

Ogni sottotipo di carboidrati ha un diverso effetto sul corpo a seconda della struttura e della fonte (cioè da quale alimento proviene). La struttura chimica influenza la rapidità e / o la facilità con cui la molecola di carboidrati viene digerita / assorbita. Dipende dalla fonte se altri nutrienti vengono con il carboidrato.

Ad esempio, sia lo sciroppo di mais che la frutta contengono fruttosio, ma il loro effetto sul corpo varia. Lo sciroppo di mais è il sistema più semplice per fornire carboidrati al corpo - non c'è nient'altro in esso, mentre i frutti contengono altre sostanze, come le fibre, che influiscono sulla digestione e sull'assorbimento del fruttosio. Inoltre, la quantità di fruttosio in una mela media è molto inferiore a, diciamo, in un normale barattolo di soda.

Il fruttosio ha una consistenza, un sapore, una digeribilità e un livello di digeribilità unici, che differiscono dal glucosio, dallo zucchero, che la maggior parte dei carboidrati usiamo quando arrivano al sistema circolatorio.

Fruttosio, a differenza del glucosio:

  • Assorbito dall'intestino usando altri meccanismi oltre al glucosio.
  • Assorbe più lentamente
  • Non causa un rilascio significativo di insulina
  • Immette le cellule con altri mezzi di somministrazione rispetto al glucosio.
  • Quando entra nel fegato, fornisce la produzione di glicerolo, una sostanza che aumenta la formazione di grasso e la sua base
  • Alcune persone non sono in grado di digerire completamente il fruttosio con una perdita di peso in dosi superiori a 50 grammi (nota: si tratta di una quantità molto grande, che si trova in 4-5 mele, anche se mezzo litro di sciroppo di mais è di circa 45 grammi di fruttosio).
  • Il consumo di glucosio e fruttosio accelera l'assorbimento di quest'ultimo. Questo è uno dei motivi per cui molte bevande sportive contengono una miscela di zuccheri.

Perché il fruttosio è importante?

500 anni fa, prima dell'era della produzione di massa di zucchero, nella dieta umana, il fruttosio era al minimo. Veniva solo come parte del solito cibo. Frutta, verdura, cereali, noci / semi e proteine ​​contengono una quantità limitata di fruttosio e ne forniscono una quantità moderata. Quando l'industria alimentare ha isolato il fruttosio da fonti come il mais, e quando ha iniziato ad essere aggiunto a una varietà di alimenti trasformati, il nostro consumo di fruttosio è aumentato.

In particolare, è aumentato tra il 1970 e il 2000. Sebbene molte persone associno fruttosio al frutto, la maggior parte di esso entra negli organismi da fonti non correlate a loro. Un sondaggio condotto negli anni '90 ha dimostrato che le persone consumano in media

80 grammi di zucchero aggiunto (che è

320 calorie o il 15% dell'apporto energetico); circa la metà di questa quantità è fruttosio.

Otteniamo fruttosio non solo dalla frutta, ma anche dal saccarosio (zucchero a base di compresse). Il saccarosio è un diasaccaride (due zuccheri) costituito da glucosio + fruttosio. È contenuto in alimenti trasformati, inclusi dolci, bevande analcoliche e praticamente qualsiasi "sostanza alimentare commestibile" confezionata.

Quello che devi sapere

Il nostro fegato è il principale centro del metabolismo del fruttosio. Nel fegato viene trasformato in derivati ​​del glucosio e conservato sotto forma di glicogeno epatico. Un tempo, il fegato può elaborare e immagazzinare una quantità limitata di fruttosio come glicogeno. Il resto verrà conservato sotto forma di grasso, quindi una grande dose singola di fruttosio si depositerà sui vostri fianchi. È più pronunciato nelle persone con alti livelli di lipidi nel sangue, insulino-resistenza o diabete di tipo 2.

Un'elevata assunzione di fruttosio (a differenza di altri carboidrati della dieta) può portare al fatto che la leptina non verrà prodotta in quantità normale.

Una diminuzione della produzione di leptina associata al consumo cronico di fruttosio alto può avere un effetto negativo sulla regolazione dell'assunzione di cibo, nonché sulla percentuale di grasso corporeo. In altre parole, quando c'è un surplus di fruttosio, il tuo cervello non ti invierà segnali "Ne ho già abbastanza", e continuerai a mangiare, anche se hai già ricevuto più calorie sufficienti.

Poiché il fruttosio è trattenuto nel fegato, non causa una forte risposta glicemica. E se può essere buono a consumare frutta intera, quindi se si mangiano aggiunti dolcificanti a base di fruttosio, l'effetto è il contrario. Anche se il fruttosio è piuttosto basso sulla scala glicemica e può aiutare a ripristinare il glicogeno epatico durante l'attività fisica, un consumo eccessivo di esso può portare alla formazione di grasso nel fegato, così come alla rottura del bilancio energetico e del sistema di gestione del grasso corporeo. Di conseguenza, il consumo di una grande quantità di edulcoranti a base di fruttosio può portare all'obesità nella regione addominale, bassi livelli di colesterolo benefico e ad alto rischio nel sangue, alti livelli di trigliceridi e perdita di controllo dell'appetito.

Gli studi clinici mostrano che le persone che hanno molta frutta (e verdura) nella loro dieta sono solitamente più esili, è più facile per loro mantenere un peso sano e un benessere generale rispetto a quelli che non lo fanno.

Inoltre

Preoccupati per la frutta? Relax. Gli esperti hanno concluso: "Il consumo di fruttosio da fonti alimentari naturali non trasformate è piuttosto basso e difficilmente può avere conseguenze metaboliche negative".

Il consumo di frutta (e verdura) può aiutare a prevenire le malattie croniche e persino il cancro.

Se sei preoccupato per la tua salute e il fisico ottimale, sentiti libero di mangiare un'arancia, ma meglio pensaci due volte prima di bere una bottiglia di succo d'arancia o, peggio ancora, un barattolo di aranciata.

Conclusioni e raccomandazioni

Quando si tratta di fruttosio, la sua fonte è importante. È altamente improbabile che consumando frutta fresca e non trasformata si ottenga uno squilibrio energetico e si aumenti di peso. Tuttavia, se i succhi ricchi di fruttosio, i dolcificanti e gli alimenti ad alta intensità energetica compaiono regolarmente nella dieta, molto probabilmente si verificheranno questi problemi. I nostri corpi hanno una relazione lunga e forte con i frutti, ma questo non si applica all'aggiunta di fruttosio e dolcificanti.

Consumare frutta fresca in abbondanza ti fornirà sostanze benefiche e aiuterà a controllare il flusso di energia. 2000 calorie sono quasi 3,5 kg di frutta. Normalmente una persona non mangia più

2,5 libbre di cibo al giorno.

Evitare cibi / bevande con aggiunta di edulcoranti a base di fruttosio, sostituendo lo zucchero con esso è generalmente una pessima idea..

Chiediti: il mio abuso di frutta porta a problemi digestivi, come malattie croniche o aumento di peso?

Benefici ed effetti collaterali del fruttosio

Non fidatevi veramente di ciò che è scritto sull'etichetta sul contenuto di zucchero nella soda. Il Centro per la ricerca sull'obesità infantile afferma che c'è una spaventosa differenza tra ciò che viene detto nel pacchetto e come è realmente. Infatti, nello sciroppo di mais con un alto contenuto di fruttosio, è il 18% in più rispetto a quanto scritto nella composizione.

Ma vediamo

Fruttosio, glucosio e saccarosio sono tipi di zuccheri semplici che sono naturalmente presenti nei cibi. In effetti, molte persone credono che il fruttosio non sia un motivo di preoccupazione, perché è presente nei frutti. In linea di principio, è accettabile consumare fruttosio con frutta, perché con esso si ottengono più fibre, vitamine e minerali come ferro e calcio. Aiutano a elaborare il fruttosio nel corpo.

Ma se si isola il fruttosio e lo si aggiunge al cibo che non contiene fibre e vitamine, allora entriamo in un territorio malsano. Il corpo deve fare i conti con troppo fruttosio, senza fibre, che aiuta a mitigarne l'effetto.

In realtà non è possibile distinguere tra questi tre tipi di zuccheri semplici, ma il tuo corpo li considera come cose completamente diverse. Di conseguenza, elabora ogni tipo in modo molto diverso. Questa scoperta è stata fatta solo pochi anni fa, e quindi ci sono ancora idee sbagliate sulla differenza nell'influenza dei diversi tipi di zucchero.

fruttosio

Il percorso che il fruttosio fa nel corpo è completamente diverso dal glucosio e dal saccarosio. Le uniche cellule del corpo in grado di gestire il fruttosio sono le cellule del fegato. Il fruttosio produce molto più grasso del glucosio e gli scienziati ritengono che il corpo lo percepisca come grasso piuttosto che come carboidrato. Nelle cellule del fegato, si trasforma anche in acido urico e radicali liberi. E questo è male (l'acido urico aumenta l'infiammazione e i radicali liberi causano il cancro e altre malattie).

glucosio

Il tuo corpo ama il glucosio, il suo nome alternativo è "glicemia". Il corpo utilizza il glucosio per produrre energia e rilascia insulina in risposta ad un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Il corpo elabora i carboidrati che si consumano in glucosio, da cui viene prodotta l'energia. Cosa succede se non hai bisogno di energia in questo momento? È immagazzinato nelle cellule muscolari o epatiche per dopo.

saccarosio

Scolare insieme fruttosio e glucosio, cosa succede? Esatto, saccarosio. Questo è un altro nome per lo zucchero da tavola, che è naturalmente presente in frutta e verdura. Il corpo lo divide in due componenti: fruttosio e glucosio. Quando mangi lo zucchero, il corpo prende il glucosio e lo usa per produrre energia o lo immagazzina nei muscoli o nel fegato (vedi sopra). E se non si è già abbastanza allenati, il fruttosio va direttamente alla sintesi del grasso.

Sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio

Dal momento che è molto discusso da persone associate a un'alimentazione sana, ho deciso di includerlo nell'elenco. Come il saccarosio, lo sciroppo è glucosio + fruttosio, ma ha leggermente più fruttosio (55%) rispetto al glucosio (45%). In questo senso, lo sciroppo non è più pericoloso dello zucchero "reale", o saccarosio. C'è anche uno studio su questo argomento.

I benefici

Alcune parole gentili sul fruttosio.

I fautori del fruttosio sostengono che dal momento che è naturale, è utile. Indicano anche che il fruttosio è molto più dolce dello zucchero da tavola, tanto meno è necessario per addolcire qualcosa. Di conseguenza, con lo stesso livello di dolcezza, le calorie nel corpo sono meno.

Sostengono inoltre che l'epidemia nazionale di obesità non è così fortemente associata al fruttosio, dal momento che l'obesità è il risultato di molti fattori, non solo uno. Citano diversi studi a sostegno di questa idea. Consumiamo troppo fruttosio. Molto più di quanto sarebbe necessario per fare semplicemente qualcosa di dolce: abbiamo bisogno che sia SUPER dolce, e lo mangeremo in quantità incredibili.

Effetti collaterali

Se sei in sovrappeso, è meglio evitare il fruttosio. Il tuo corpo è in grado di elaborare perfettamente tutti e tre i tipi di zucchero. Ma quando sovraccarichi il sistema, è quando le cose vanno fuori controllo.

In breve: il fruttosio viene convertito in grasso. Glucosio - no.

E questo processo non riguarda solo il fegato. Gli scienziati stanno ricercando quali grandi dosi di fruttosio fanno con il tuo cervello.

Uno studio è stato condotto presso l'Università di Yale, dove hanno osservato che cosa è successo a 20 adulti medi a cui erano state somministrate bevande ricche di glucosio o di fruttosio. Prima e dopo hanno ricevuto una risonanza magnetica.

I partecipanti che hanno bevuto bevande saccarosio hanno mostrato una diminuzione dell'attività del centro della fame nel cervello. Il loro cervello segnalava una "sazietà". Per coloro che hanno bevuto bevande alla frutta, questo non è successo.

In breve: il fruttosio colpisce il cervello in modo diverso rispetto al saccarosio e questo può portare a mangiare troppo.

Non scherzo, il fegato trasforma il fruttosio in grasso. Quando le cellule del fegato scompongono il fruttosio (se ricordi, ho menzionato sopra: è l'unico tipo di cellula in grado di gestirlo), sintetizzano il grasso che si deposita nelle cellule adipose.

Quando si consuma troppo fruttosio, diventa una tossina per il fegato. Questo porta all'insulino-resistenza e alla steatosi epatica.

In breve: per il fegato, il fruttosio è come l'alcol: molto tossico se consumato troppo.

conclusione

La maggior parte delle persone dovrebbe evitare il fruttosio, soprattutto se sono in sovrappeso. Poiché il tuo corpo percepisce il fruttosio come grasso, lo processa nel fegato e sintetizza il nuovo grasso, i problemi si verificano. L'obesità è solo una parte del problema. La Harvard School of Public Health ha pubblicato un articolo eccellente in cui ha presentato i risultati di un'analisi approfondita del pericolo di steatosi.

Contenuto di fruttosio nel cibo

I cibi ricchi di fruttosio comprendono molte bevande e snack zuccherati, frutta, specialmente nella forma concentrata di succhi o sotto forma di frutta secca e miele (vedi la tabella sottostante). Le catene di molecole di fruttosio, fruttooligosaccaridi o fruttani, sono presenti in alte concentrazioni in alcune verdure e cereali, che spesso causano una reazione allergica nelle persone con intolleranza al fruttosio.

Per ottenere questo, chiedere l'aiuto di un nutrizionista esperto che sia competente nell'intolleranza al fruttosio. È anche spesso utile bere le vitamine.

In caso di intolleranza ereditaria al fruttosio, potrebbe essere necessario eliminare il saccarosio (che, se diviso, fornisce fruttosio e glucosio).

Tale dolcificante come tagatosio viene trasformato in fruttosio ed è presente in bevande (succhi non alcolici, istantanei, tè, frutta o verdura), cereali per la colazione, barrette di cereali, dolciumi e gomme da masticare, dolci e ripieni, marmellate, confetture e prodotti dietetici. Levulosio e zucchero invertito sulle etichette indicano la presenza di fruttosio.

Il fruttosio è più facilmente tollerato in presenza di glucosio. Ciò significa che per gli alimenti che contengono tanto glucosio quanto il fruttosio, è più probabile che il corpo risponda normalmente (nella tabella, questo è il valore F / G, che dovrebbe essere inferiore a 1).

In alcuni prodotti, indipendentemente dal contenuto di glucosio, è presente naturalmente anche molto fruttosio, vale a dire più di 3 grammi per porzione o più di 0,5 grammi di fruttani per porzione.

Questi sono due criteri che sono considerati più utili quando si scelgono i candidati per la rimozione dalla dieta.

Secondo questi criteri, è probabile che i seguenti alimenti siano scarsamente tollerati e dovrebbero essere esclusi dalla dieta o consumati in quantità limitate:

  • Frutta e succhi di frutta: mela, ciliegia, uva, guava, litchi, mango, melone, anguria, arancia, papaia, pera, cachi, ananas, mela cotogna, carambola.
  • La maggior parte dei frutti secchi, tra cui ribes, datteri, fichi, uvetta, anche se si tratta di un bar fitness.
  • Frutti trasformati: kebab / salsa alla griglia, chutney, frutta in scatola (spesso fatta in succo di pesca), salsa di prugne, salsa agrodolce, concentrato di pomodoro.
  • Bacche in grandi quantità: mirtilli, lamponi.
  • Dolci, cibo e bevande con un alto contenuto di saccarosio (zucchero da tavola) e sciroppo di mais con fruttosio.
  • Miele, sciroppo d'acero.
  • Verdure in grandi quantità (contenenti fruttani o inulina: carciofo, asparagi, fagioli, broccoli, cavoli, cicoria, foglie di tarassaco, aglio, porro, cipolla, arachidi, pomodoro, zucchine.
  • Vini dolci: per esempio, vini da dessert, moscato, vino porto, sherry.
  • Prodotti di grano e segale (con contenuto di fruttani): farina, pasta, pane, crusca di grano, prime colazioni integrali.
  • Prodotti di farina integrale in grandi quantità.
  • Poiché le persone con intolleranza al fruttosio non rispondono bene al sorbitolo (codice E420) e allo xilitolo (E967), è meglio controllare se i seguenti prodotti causano sintomi indesiderati: bevande dietetiche / "leggere" e bevande per diabetici, gomme da masticare e dolci / dolci senza zucchero, frutta a nocciolo (per esempio, albicocche, ciliegie, mele cotogne, prugne e pesche), pere, frutta secca (per esempio, una mela, albicocche, maiali, fichi, pesche, pesche, prugne, uva passa). Anche la birra in grandi quantità può causare problemi.

Esempi di frutta e verdura ben tollerate sono:

Melanzane, banana, cavoletti di Bruxelles, carote, clementine / mandarini, mais, cetriolo, finocchio, pompelmo, limone, patate, zucca, ravanelli, ribes rosso, rabarbaro, crauti, spinaci e patate dolci / igname.

In caso di intolleranze multiple a carboidrati / zucchero, può verificarsi intolleranza al FODMAP (oligo fermentato, di-, monosaccaridi e polioli), che richiede una riduzione generale del contenuto di FODMAP, almeno durante il periodo di prova di 4-6 settimane e con l'osservazione per una dieta. Per un gruppo significativo di pazienti, tuttavia, questo non è necessario, dal momento che le intolleranze individuali sono più comuni.

La tabella seguente mostra il contenuto di fruttosio e glucosio, nonché il loro rapporto nei prodotti più comuni. I numeri sono arrotondati e pertanto potrebbero esserci discrepanze tra i valori di fruttosio e glucosio e il loro rapporto. Tieni presente che quando si confrontano tabelle per origini diverse, sono possibili alcune varianti. Ciò è dovuto alle differenze nei metodi di misurazione, al contenuto effettivo di zucchero in diversi tipi di frutta, nonché alle condizioni di maturazione e crescita. Pertanto, queste tabelle dovrebbero sempre essere considerate come raccomandazioni approssimative.

frutti di bosco

Primo passo: osserviamo il rapporto tra fruttosio e glucosio (valore F / G), dovrebbe essere inferiore a 1 (ovvero, il fruttosio nel prodotto è inferiore al glucosio).

Il secondo passo: il contenuto assoluto di fruttosio nel prodotto non deve superare i 3 grammi per porzione. Piccole porzioni di prodotti di confine sono accettabili, ma non a stomaco vuoto.

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