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Indice di insulina negli alimenti

Non solo i diabetici, ma anche coloro che sono suscettibili a questa malattia o che stanno semplicemente cercando di perdere peso e sono preoccupati per la loro salute, devono essere a conoscenza di concetti come l'indice glicemico e dell'insulina degli alimenti. Per la prima volta, le informazioni sull'indice di insulina (AI) sono state presentate alle masse alla fine del 20 ° secolo. Qual è l'indice di insulina del cibo e come utilizzare questa funzionalità per i propri scopi, è descritto nell'articolo.

Principi del metabolismo dei carboidrati

Per capire perché tali indici sono necessari, è necessario capire i processi fisiologici che si verificano nel corpo umano, perché gli indicatori sono collegati con loro. Una persona riceve la quantità di energia necessaria nel processo del metabolismo dei carboidrati. La versione semplificata dice quanto segue:

  • Quando il cibo entra nel corpo, i carboidrati complessi vengono scomposti in zuccheri semplici, i cui rappresentanti sono glucosio, fruttosio. Assorbendo attraverso la parete intestinale, entrano nel flusso sanguigno.
  • Nel sangue, il livello di glucosio (zucchero) sale bruscamente, e il pancreas riceve un segnale sulla necessità di rilasciare l'insulina (una sostanza attiva a livello ormonale), la cui funzione è quella di trasportare lo zucchero in cellule e tessuti e, di conseguenza, una diminuzione dei livelli ematici.
  • L'insulina trasmette il glucosio ai muscoli e alle cellule adipose. Senza l'azione di questo ormone, i tessuti non possono passare zucchero all'interno.
  • Una parte del monosaccaride è usata per formare risorse energetiche, il resto è depositato nei tessuti come una sostanza di glicogeno.

Se una quantità insufficiente dell'ormone è prodotta dal pancreas, si tratta dello sviluppo del diabete mellito di tipo 1 (insulino-dipendente). Con una sintesi sufficiente, ma una perdita di sensibilità cellulare all'insulina, compare la patologia di tipo 2 (insulino-indipendente).

Tali pazienti adattano la loro dieta, tenendo conto sia dell'indice glicemico che dell'insulina, dal momento che solo con il loro aiuto i valori di laboratorio possono essere mantenuti entro limiti accettabili.

Cos'è un indice di insulina?

Questo indicatore è considerato relativamente giovane. Determina la quantità di insulina che l'ormone rilascia nel pancreas in risposta all'ingestione di una porzione di carboidrati nel cibo. L'intelligenza artificiale non è sempre proporzionale a un altro indicatore ben noto: l'indice glicemico.

È noto che non solo i saccaridi, ma anche le proteine, i grassi in grandi quantità sono in grado di stimolare la sintesi di insulina. Ciò accade anche quando il livello glicemico non richiede una diminuzione. Si ritiene che il pane causi la maggiore liberazione di ormoni, sebbene le sue percentuali di indice glicemico non siano le più elevate.

Differenza tra indici

L'indice glicemico (GI) mostra quanto e quanto velocemente le figure di zucchero sono in grado di salire nel flusso sanguigno dopo aver ricevuto una porzione di un prodotto (possibilmente un piatto). Questo indicatore dipende dai seguenti punti:

  • l'attività delle reazioni enzimatiche nel tratto intestinale;
  • condizioni di crescita;
  • tecnologia di preparazione del prodotto;
  • l'uso del trattamento termico;
  • combinazione con altri alimenti;
  • condizioni di conservazione

Gli studi clinici condotti hanno permesso di calcolare non solo gli indicatori dell'aumento della glicemia dopo il ricevimento dei prodotti, ma anche il tempo e la quantità di insulina, necessaria per riportare le cifre allo stato originale.

Nel corso degli stessi studi clinici, è stato determinato il rapporto tra GI e AI dei principali prodotti al fine di confrontarli. Gli scienziati erano perplessi quando hanno trovato incongruenze nelle due figure dello stesso prodotto. Ad esempio, il lattosio GI era più alto dei suoi numeri di insulina, il che non si può dire del latte e dei latticini. Il loro indice di insulina era parecchie volte superiore a quello glicemico. Ad esempio, il GI di uno yogurt è 35 e la sua AI è 115.

Applicazione di indicatori nella pratica

Consigli importanti per le persone che soffrono di diabete: quando si crea un menu individuale, inizialmente è necessario fare affidamento sull'indice glicemico, e solo successivamente regolare i prodotti tra loro, data la risposta dell'insulina del corpo al loro uso.

La completa mancanza di intelligenza artificiale è inaccettabile, poiché i prodotti con numeri elevati riducono in modo significativo il pancreas, causando l'accumulo della sfera di lipidi e non l'utilizzo della riserva esistente.

Principi di combinazione dei prodotti sul loro indice di insulina:

  • I prodotti proteici (carne e pesce, fiocchi di latte, noci e funghi) non devono essere combinati con amidi (cereali, patate, piselli e pane) e carboidrati veloci. Va bene con grassi (cremosi e vegetali) e verdure.
  • Gli amidi non sono combinati con carboidrati veloci (miele, frutta, marmellata, cioccolato). Vai bene con i grassi
  • I carboidrati veloci non sono combinati con proteine, amidi e verdure. Vai bene con i grassi
  • Le verdure non sono combinate con carboidrati veloci. Buono in combinazione con proteine ​​e grassi.

Secondo questi principi, gli esperti danno ai diabetici le seguenti raccomandazioni:

  • vietare l'uso di saccaridi facilmente digeribili con i grassi, ad esempio, le pietanze di carne non devono essere lavate con bevande zuccherate;
  • la combinazione di proteine ​​con carboidrati dovrebbe essere limitata al massimo, ad esempio il miele non dovrebbe essere aggiunto alla ricotta;
  • carboidrati complessi e grassi insaturi - una combinazione che è preferita (noci e pesce);
  • nel processo di cottura dovrebbe essere utilizzato il trattamento termico minimamente usato (se possibile);
  • il menù della colazione dovrebbe includere cibi proteici;
  • di sera preferiscono carboidrati complessi, poiché contribuiscono alla secrezione dell'ormone pancreatico per un lungo periodo, ma in piccole quantità.

Cosa devi sapere sull'indice di insulina?

È impossibile determinare l'intelligenza artificiale di un determinato prodotto in modo indipendente (per questo scopo vengono effettuati studi clinici e di laboratorio speciali). Ci sono già tabelle pronte di indici di insulina.

Sfortunatamente, la tabella completa degli indicatori dei prodotti di base non è disponibile nel pubblico dominio, e quelle liste che possono essere trovate su Internet, contengono un piccolo numero di rappresentanti "ostili", dal cui nome si può già immaginare a quale categoria appartengono.

I punti principali da ricordare sono:

  • i latticini appartengono al gruppo con numeri di AI elevati;
  • l'indice di piatti a base di carne e pesce varia tra 45-60 unità;
  • le uova di gallina crude sono prodotti con un indice basso - 31;
  • i numeri bassi sono tipici per le verdure (eccetto le patate), i funghi;
  • i restanti gruppi di prodotti hanno indici simili dei due indici;
  • Numeri AI di frutta e cioccolato fondente - 20-22.

Esempi di prodotti con un basso indice di insulina:

  • arachidi;
  • uova;
  • farina d'avena;
  • la pasta;
  • formaggi;
  • carni bovine;
  • lenticchie;
  • mele;
  • pesce.

I numeri AI elevati sono tipici per i seguenti prodotti:

  • le arance;
  • riso bianco;
  • le banane;
  • torte;
  • uve;
  • pane;
  • yogurt;
  • fagioli stufati;
  • patate bollite

Sull'incoerenza di latticini GI e AI

Molti diabetici e coloro che sono interessati a perdere peso in eccesso sono interessati alla domanda sul perché gli indici dei due indici differiscono tanto nei prodotti a base di latte. Ad esempio, gli indicatori glicemici della ricotta sono al livello di 30 unità, lo yogurt - 35 e la risposta insulinica del corpo - 120 e 115, rispettivamente.

I latticini non causano un aumento significativo della glicemia, ma stimolano la sintesi di insulina da parte del pancreas. Il rilascio di una quantità significativa di ormone inattiva il lavoro di un enzima speciale coinvolto nel processo di degradazione dei lipidi.

Il risultato è l'accumulo di grasso nel corpo, non importa quanto possa sembrare strano (specialmente per coloro che pensavano che mangiando la ricotta, compresa la dieta, si possa perdere peso velocemente). Inoltre, i latticini in grandi quantità possono causare gonfiore, mantenendo liquido nel corpo. Ciò è dovuto alla stimolazione della sintesi degli ormoni surrenali (in particolare, l'aldosterone) dall'insulina.

È importante! Non c'è bisogno di pensare che i latticini non possano essere consumati, al contrario, dovrebbe essere fatto a causa dell'enorme quantità di sostanze nutritive nella composizione, ma con moderazione.

L'insulina è terribile?

Un aumento delle sostanze ormonalmente attive del pancreas è una risposta fisiologica del corpo assolutamente normale. I numeri aumentano nel sangue dopo l'ingestione di qualsiasi cibo. È impossibile eliminare completamente l'iperinsulinemia, perché in questo caso ci saranno irregolarità nel corpo.

Tali sovratensioni ormonali si verificano fino a 3-4 volte al giorno, ma l'abuso di carboidrati facilmente digeribili provoca un più frequente verificarsi di tali aumenti di numero, e questo è già negativo per il normale corso dei processi metabolici.

Come usare l'indice per guadagnare e perdere peso

Se una persona ha l'obiettivo di ridurre il peso corporeo, quindi i prodotti che hanno alti tassi di intelligenza artificiale, è meglio includere nel menu individuale in modo tale che siano consumati nella prima metà della giornata. Dopo il 14-00 è già importante mantenere gli indicatori ormonali in una struttura rigida.

Se l'obiettivo è, al contrario, aumento di peso, i prodotti con indicatori significativi di IA dovrebbero essere distribuiti come segue: 2 pasti dovrebbero essere prima di pranzo, il terzo - dopo pranzo.

Affrontare il fatto che una tale intelligenza artificiale, che cosa è, come utilizzare gli indicatori di tabella dei prodotti per la creazione del menu, un endocrinologo o un nutrizionista ti aiuterà con il diabete. Con l'aiuto di raccomandazioni individuali, il paziente dovrà aggiustare l'ulteriore dieta da solo.

Tabella dell'indice di insulina

Stranamente, ma i tre obiettivi fissati per atleti, bodybuilder e diabetici sono esattamente gli stessi:

  • un aumento della sensibilità all'insulina delle cellule del tessuto muscolare e una diminuzione di quella delle cellule grasse del corpo;
  • controllo regolare della secrezione di insulina;
  • esercizio minuzioso e quasi quotidiano.

Ma la differenza tra queste persone è ovvia. Gli atleti possono violare il regime di allenamento e nutrizione, ma per i diabetici, le persone con sindrome metabolica o obesità, è fondamentale determinare i sistemi di attività fisica e comportamento alimentare, poiché tale "stile di vita sano" diventa per loro la medicina n. 1 per tutta la vita.

La prima ondata di informazioni che ha travolto Internet è stata associata alla diffusione della dieta dimagrante di Michel Montignac. Un nutrizionista francese ha utilizzato uno studio rivoluzionario del professore canadese J. Jenkins, uno dei primi ricercatori a studiare il comportamento dei carboidrati nella dieta nel corpo umano, per compilare il suo sistema di alimentazione sana.

La seconda ondata, sebbene non così potente, è salita nel 2009. Gli scienziati del Dipartimento di Biochimica dell'Università di Sydney hanno svolto lavori sullo studio dell '"insulinemia postprandiale in risposta a un carico isotermico di 240 kcal di cibo". Un totale di 38 prodotti sono stati coinvolti nell'esperimento. È questa lista, in una forma o nell'altra, che "cammina" attraverso le estensioni di Internet chiamata Table (lista, lista) degli indici di insulina.

Metabolismo dei carboidrati

Il corpo riceve la maggior parte della sua energia per le funzioni vitali dal metabolismo dei carboidrati. Molto semplicemente, l'assimilazione dei carboidrati alimentari può essere rappresentata dallo schema seguente:

  1. durante l'assimilazione del cibo, i carboidrati semplici si decompongono rapidamente e autonomamente in glucosio e fruttosio e entrano immediatamente nel sangue;
  2. i carboidrati complessi richiedono la fermentazione per abbattere;
  3. Il processo di fermentazione degli alimenti e l'aumento dei livelli di glucosio nel sangue, a sua volta, innesca il meccanismo di produzione dell'ormone insulina da parte del pancreas - onda di insulina (risposta insulinica).

Successivamente, l'insulina deve connettersi con il glucosio e "seguire" attraverso il flusso sanguigno nel muscolo o nel tessuto adiposo. In assenza di insulina, le membrane cellulari di questi tessuti sono completamente impermeabili al glucosio.

La quantità necessaria di glucosio viene immediatamente utilizzata dall'organismo per sostenere l'attività vitale.

Dopo la polimerizzazione, parte del glucosio viene convertita in glicogeno, depositata nel fegato e nei muscoli.

  • il glicogeno epatico mantiene un livello normale di glucosio nel sangue tra i pasti;
  • il muscolo è immagazzinato in scorte per "aiuto" in situazioni estreme, ma è principalmente usato per sforzi fisici prolungati o di picco;
  • il resto, il glucosio legato all'insulina, viene depositato nelle cellule adipose.

La violazione della sensibilità delle cellule grasse all'insulina, causata da una violazione del metabolismo dei carboidrati, porta a disturbi del metabolismo del glucosio di postreceptor - obesità viscerale, che nel tempo porta al diabete mellito di tipo 2.

Se il pancreas reagisce inadeguatamente ad un aumento di zucchero nel sangue (produce una quantità insufficiente di un ormone), una quantità molto grande di glucosio non digerito è costantemente presente nel sangue, si sviluppa il diabete insulino-dipendente.

Sovrabbondanza di insulina fa uso delle riserve di glicogeno epatico, trasformandolo in glucosio. Il fegato, privo di glicogeno, dà il comando SOS, causando così un falso senso di fame. C'è un circolo vizioso che porta all'obesità, alla sindrome metabolica e al diabete mellito 2.

Si è scoperto che è importante sapere a spese di quali prodotti sarà soddisfatto il fabbisogno corporeo di glucosio. Ad esempio, 10 grammi di carboidrati contengono:

  • in un cucchiaio da dessert di miele (13 g);
  • a metà della mela media (100 g);
  • in porzioni (100 g) fagioli in umido;
  • in 20 grammi di pane bianco.

I carboidrati di miele facilmente assimilati cadranno rapidamente dal tratto gastrointestinale nel flusso sanguigno, e i polisaccaridi di mela, fagioli o pane impiegheranno un po 'di tempo per abbatterli. Inoltre, dalla stessa quantità di carboidrati originali si ottiene una diversa quantità di glucosio. Il concetto di indice glicemico è stato introdotto proprio per un simile confronto di prodotti.

Indice glicemico

L'indice glicemico (GI) caratterizza il grado di assimilazione dei carboidrati complessi dai prodotti alimentari e il successivo livello di saturazione del glucosio nel sangue. L'entità del GI dipende dalla capacità dei carboidrati complessi di degradarsi sotto l'influenza degli enzimi digestivi e su un numero di fattori "esterni" associati alla coltivazione, alle tecnologie di produzione, alle condizioni di conservazione e alla lavorazione culinaria del cibo.

Il valore di GI è stato determinato empiricamente - dopo aver assunto un determinato prodotto, per 2 ore, ogni 15 minuti, è stato eseguito un esame del sangue per lo zucchero. Naturalmente, per un tale confronto del comportamento dei carboidrati alimentari e la compilazione della tabella, hanno preso come riferimento il solito glucosio: l'assimilazione di 100 g = 100% o 1 g di glucosio è pari a 1 unità convenzionale di GI.

Carico glicemico

Contemporaneamente con GI, è stato introdotto il concetto di carico glicemico (GN), perché non solo la struttura dei carboidrati, ma anche la loro quantità diretta influenza il metabolismo del metabolismo dei carboidrati.

GN consente di caratterizzare il carico sul pancreas, con esperienza nello sviluppo della quantità necessaria di insulina in risposta a un particolare prodotto alimentare. Ad esempio, il carico di 50 g di carboidrati di patata è 3 volte superiore a quello degli stessi 50 g di carboidrati di vermicelli. Alcuni pensavano che fosse un peso basso.

Per i calcoli di tali carichi si accetta la formula - GN = prodotto GI * quantità di carboidrati in 100 g / 100.

Gradazione del carico glicemico giornaliero totale: alto. Si raccomanda alle persone che necessitano di osservare una dieta povera di carboidrati GN = 80 - 100.

Indice di insulina

Lo sviluppo di tecnologie di ricerca e strumenti moderni ci ha permesso di condurre una serie di studi e di valutare accuratamente non solo la quantità di glucosio nel sangue, ma anche il tempo durante il quale l'insulina aiuta a sbarazzarsi di esso.

Per l'introduzione del concetto di un indice di insulina, l'impeto era anche la consapevolezza del fatto che non solo i carboidrati danno il comando del pancreas per produrre insulina. Carne e pesce - i prodotti che non contengono carboidrati o sono caratterizzati dal loro basso contenuto, nel processo di digestione, contribuiscono anche all'iniezione di insulina nel sangue.

L'indice di insulina (AI) è una quantità che caratterizza un prodotto alimentare in termini di risposta all'insulina ad esso. Questo indicatore è particolarmente importante per i diabetici di tipo 1 e consente di prevedere con maggiore precisione la quantità di iniezioni di insulina.

L'autore della metodologia e l'introduzione del termine AI è la nutrizionista australiana Janet Brand-Miller.

È stato sotto la sua guida che sono stati testati 38 prodotti alimentari.

Dopo aver preso uno dei prodotti, i soggetti del test hanno preso sangue per 2 ore ogni 15 minuti per analizzare GI e AI. Per valutare l'intelligenza artificiale dei prodotti, il rilascio di insulina ottenuto in risposta alla cattura di glucosio di carboidrati di pane bianco da una porzione di 240 kcal è stato preso come riferimento al 100%. Tutte le altre dosi dei prodotti corrispondevano anche a 240 chilocalorie. Come risultato delle analisi, si è scoperto che gli indicatori GI e AI dell'aumento del glucosio e il tasso di risposta all'insulina sono solitamente gli stessi - il coefficiente di correlazione della coppia è 0,75. Alcuni cibi privi di carboidrati, come carne, pesce e uova, producevano in modo prevedibile l'insulina.

L'aspettativa di rilevazione dell'IA in carne, uova e pesce era giustificata, ma colpiva con le sue grandezze - 30-59.

Una scoperta inaspettata è stata il comportamento della gamma di prodotti caseari (ad eccezione della ricotta). Particolarmente colpiti dai numeri mostrati dallo yogurt - GI 35 e AI 115!

Gli scienziati non possono ancora spiegare cosa ha causato la discrepanza tra i prodotti lattiero-caseari GI e AI, e perché danno una risposta insulinica più alta rispetto all'assunzione di lattosio disciolto in acqua. Inoltre, paradossalmente, non è stata trovata alcuna connessione tra l'aumento di peso e il consumo di prodotti caseari.

Applicazione pratica di GI e AI

La raccomandazione generale per tutti i diabetici insulino-dipendenti è che confrontando i due parametri, è necessario concentrarsi maggiormente sul GI, e quindi adattare la dieta per l'IA e altri parametri. Ma non si dovrebbe trascurare l'IA - l'aumento della produzione di insulina esaurisce la ghiandola insulinica, dà il comando di accumulare grasso e di non usare le riserve di quello esistente.

Corretta alimentazione

I diabetici devono attenersi alle seguenti raccomandazioni:

  • Non combinare carboidrati veloci con grassi insaturi - le torte dolci non devono essere usate con la carne, non lavare i piatti di carne con bevande dolci.
  • Limita la combinazione esterna di proteine ​​con carboidrati - per esempio, ricotta + miele.
  • Preferisci gli alimenti con una combinazione di "carboidrati + grassi insaturi": salmone, avocado, noci; semi di sesamo e di girasole, lino, senape; soia e cioccolato.
  • Scegli prodotti con GI basso e medio e segui la GN giornaliera totale. Utilizzare tutte le tecniche culinarie conosciute per abbassare il GI.
  • La colazione dovrebbe consistere principalmente di proteine ​​- una classica colazione americana "cereali con latte (yogurt) e succo d'arancia" fa sì che il corpo si "svegli" da una grande secrezione di insulina.
  • Per cena, programma cibi a base di carboidrati. Le proteine ​​e i grassi alla sera sono garantiti per portare a emissioni di insulina durante il sonno.
  • Per i diabetici ormono-dipendenti - non mangiare prodotti caseari nel pomeriggio.
  • Non fare uno spuntino con i latticini.
  • Non acquistare prodotti con le parole "dieta", "ipocalorico" e "senza grassi". Tali informazioni, infatti, suggeriscono che i grassi naturali sono stati sostituiti dai carboidrati.
  • Studiare attentamente le etichette degli alimenti per il contenuto di maltodestrina, malto, xilosio, sciroppo di mais e altri sostituti dello zucchero.

In conclusione, ricordiamo che oltre alla dieta, lo sforzo fisico quotidiano e l'assunzione di farmaci, per i pazienti affetti da diabete o in stato prediabetico, si raccomandano esami regolari:

  • autocontrollo del livello di pressione arteriosa - ogni giorno;
  • visitando un oftalmologo - ogni 6 mesi;
  • Analisi dell'emoglobina glicata con HbA1c - ogni 3 mesi;
  • analisi completa del sangue e delle urine - 1 volta all'anno;
  • controllo stop - 1 volta in 6 mesi;
  • controllo della pesatura - 1 volta al mese;
  • autosorveglianza dei livelli di glucosio nel sangue prima e dopo i pasti - 2 volte a settimana, e nei diabetici insulino-dipendenti - ogni giorno.

L'elenco dei prodotti con indice di insulina basso e alto

Le persone che sono costrette a seguire la dieta per motivi di salute dovrebbero essere a conoscenza dell'indice di insulina. Questo indicatore mostra l'intensità dei cambiamenti nel valore dell'insulina, differisce dall'indice glicemico. I medici hanno calcolato questo indicatore per molti alimenti. I diabetici e le persone che vogliono perdere peso hanno bisogno di una tabella completa dell'indice alimentare dell'insulina per capire quali prodotti e quanto possono mangiare.

Definizione di concetti

Negli anni '90 del XX secolo, è stato condotto uno studio su vasta scala per determinare l'indice di insulina degli alimenti, la relazione tra il cibo dietetico e il peso corporeo dei soggetti.

Durante gli esperimenti, sono state prese porzioni di prodotti con un contenuto calorico di 240 kcal, sono stati confrontati con il pane bianco. Per impostazione predefinita, il suo indice viene preso come unità di riferimento al 100%. Di conseguenza, gli studi hanno rilevato che anche con la stessa quantità di carboidrati, c'è una differenza tra gli indici di glicemia e di insulina. In alcuni casi, l'indice di insulina supera il livello glicemico.

Gli studi hanno dimostrato che gli alimenti con un basso indice glicemico possono provocare una maggiore produzione di insulina. E questo provoca l'obesità, quindi quando perdi peso non puoi usarli.

È necessario capire che cosa l'indice glicemico differisce dall'insulina. Il primo indicatore mostra il processo di sintesi dell'insulina da parte delle cellule beta: si verifica bruscamente. Ridurre la concentrazione di zucchero consente la produzione di insulina, ma blocca il processo di perdita di grasso.

Il secondo indicatore mostra come il contenuto di insulina varia con l'uso dei prodotti. Mostra quanto velocemente i carboidrati entrano nel sangue, che portano il glucosio, che viene trasformato in zucchero, e come il pancreas reagisce a loro. Infatti, alcuni alimenti a basso contenuto di carboidrati stimolano l'aumento della produzione di insulina.

Processo metabolico

Nel corpo, l'energia viene prodotta nella lavorazione dei carboidrati. Il processo è il seguente.

  1. Quando vengono ingeriti carboidrati, si scompongono rapidamente in fruttosio e il glucosio, il tempo di ingresso nel sangue - è minimo. I carboidrati complessi sono pre-fermentati. Nel processo di fermentazione, il livello di glucosio aumenta, il pancreas inizia a produrre ormoni. Questo processo è chiamato prodotti di risposta all'insulina o onda insulinica.
  2. L'insulina si combina con il glucosio che entra nel corpo, entra nel flusso sanguigno e viene trasferito ai tessuti adiposi e muscolari. Se non c'è insulina, il glucosio non può penetrare nelle cellule dei tessuti: le loro membrane saranno impermeabili.
  3. Parte del glucosio ricevuto viene immediatamente speso per il mantenimento dell'attività vitale, la quantità rimanente viene trasformata in glicogeno. È responsabile della regolazione della concentrazione di glucosio tra i pasti.
  4. Se il metabolismo dei carboidrati è disturbato, possono verificarsi malfunzionamenti nel processo del metabolismo del glucosio. Di conseguenza, l'obesità viscerale si sviluppa, aumenta il rischio di sviluppare diabete di tipo 2.

Dovrebbe essere compreso che carboidrati facilmente digeribili dal tratto gastrointestinale immediatamente nel sangue. I carboidrati complessi subiscono un processo di scissione, quindi da una singola quantità di carboidrati come risultato, il corpo osserva un diverso contenuto di glucosio. Questo è esattamente ciò che rappresenta l'indice insulinemico.

La relazione tra risposta all'insulina e concentrazione di zucchero nel sangue

Determinare come il corpo reagirà alla ricezione di un prodotto nel corpo può essere solo sperimentato. Nel condurre ricerche, i volontari sono stati autorizzati a mangiare un determinato prodotto e poi per 2 ore con una frequenza di 15 minuti hanno scoperto la concentrazione di glucosio nel sangue. Ecco come è stato determinato l'indice glicemico. E per capire da quanto tempo l'insulina prodotta dal pancreas viene liberata da esso, consente un indicatore di risposta all'insulina (indice).

Consumando cibi con un aumento dell'indice di insulina, una persona peggiora le condizioni del suo pancreas. Quando vengono ricevuti nel corpo inizia il processo di accumulo di grasso, le riserve degli esistenti cessano di essere utilizzate.

Gestire la reazione dell'organismo può essere l'esempio della ricotta. Se usato, il pancreas reagisce con il rilascio di insulina. Il suo indice glicemico è 35 e l'insulina 120. Ciò significa che la concentrazione di zucchero non aumenta quando viene consumata e l'insulina inizia a essere prodotta attivamente. In questo caso, il corpo non brucia il grasso che è entrato nel corpo, il principale bruciatore di grasso (lipasi) è bloccato.

Ciò significa che anche con un basso indice glicemico, gli alimenti che stimolano l'insulina impediscono il processo di perdita di peso. Questo fatto dovrebbe essere ricordato da quelle persone che stanno lottando con l'eccesso di peso. Alcuni scienziati spiegano una differenza così significativa nei valori dell'indice glicemico e dell'insulina dal contenuto di zucchero nel latte (lattosio) e dal processo della sua interazione con gli acidi lattici. Per questo motivo, l'insulina può essere rilasciata. Ma la ragione esatta per il rilascio attivo di insulina non è nota.

Elenco prodotti

Comprendendo le basi della corretta alimentazione, molti stanno cercando di trovare un elenco di prodotti contenenti insulina. Questa formulazione non è corretta. Dopo tutto, l'insulina è un ormone prodotto dal pancreas quando si mangia.

Nel corso della ricerca, è stato stabilito che tutti i prodotti lattiero-caseari (ad eccezione del formaggio) provocano un rilascio di insulina. Ad esempio, l'indice glicemico del latte normale è 30, e il latte da insulina è 90. Ma non dovresti rifiutare i prodotti a base di latte, puoi usarli. È vero, i medici consigliano di non mangiare latte.

I diabetici e le persone che cercano di perdere peso saranno interessati a un elenco di prodotti con un basso indice di insulina:

Food Insulin Index (AI) - Tabella completa

La nutrizione nel diabete si basa sul monitoraggio costante dei carboidrati consumati. È importante considerare non solo la loro quantità, ma anche la qualità. I diabetici vengono in aiuto di unità come unità di pane, indice glicemico e carico, nonché dell'indice di insulina degli alimenti. Ne parleremo in questo articolo.

Qual è l'indice dei prodotti di insulina

Un indice di insulina è un valore che indica la velocità con cui un organismo produce insulina dopo aver consumato un prodotto. Abbreviato - AI.

Per lo standard e il valore di 100 preso un pezzo di pane bianco, calorie 240 kcal. Più basso è il valore di IA, meno insulina viene prodotta dopo un pasto.

La quantità di insulina prodotta dall'organismo dopo aver consumato il prodotto è anche chiamata risposta insulinica (risposta, onda).

Brevemente sul metabolismo e il metabolismo dei carboidrati

Voglio dire separatamente ai neofiti del diabete cosa succede nel corpo umano dopo l'assunzione di cibo. Quindi sarà più facile capire il significato dell'indice di insulina.

  • Il cibo entra nel corpo e i carboidrati vengono assorbiti nell'intestino.
  • Disintegrandosi in zuccheri e entrando nel flusso sanguigno, aumentano i livelli di zucchero nel sangue.
  • Il pancreas inizia a produrre insulina, che assorbe gli zuccheri e li trasferisce alle cellule dei tessuti dei sistemi del corpo.
  • Il tessuto adiposo passa male l'insulina con gli zuccheri, quindi vengono chiamati insulino-resistenti. Più grasso corporeo, più è difficile che l'insulina entri negli organi.
  • Nelle cellule dei tessuti, gli zuccheri vengono convertiti in energia. E il loro eccesso si deposita sotto forma di glicogeno nel fegato.
  • Quando c'è molta insulina nel corpo e non ci sono abbastanza carboidrati dal cibo, l'insulina inizia a usare le riserve di glicogeno. Il fegato devastato segnala la mancanza di glicogeno per fame, costringendo una persona a consumare alimenti a base di carboidrati per rifornire i loro negozi.

Storia del calcolo dell'Insulin Index

Le prime menzioni di IA erano nel 1981. A livello di conferenza presso l'Università di Toronto, l'insegnante ha introdotto un concetto come i prodotti di insulina. Alla fine degli anni '90, il nutrizionista francese Montignac usò questo termine nello sviluppo della sua dieta unica, che suscitò interesse nell'argomento.

Nel 2009, l'Università di Sydney, a livello scientifico, ha condotto una ricerca che ha costituito la base del termine "indice di insulina".

L'essenza dell'esperimento riguardava la misurazione dell'insulinemia postprandiale (2 ore dopo un pasto) sul carico di cibo con vari prodotti, un valore calorico di 240 kcal per 100 grammi. Sono stati testati 38 alimenti di base che costituiscono la tabella degli indici di insulina. Calcolare in modo indipendente l'intelligenza artificiale a casa è impossibile.

Dopo aver analizzato i valori ottenuti, è diventato evidente che l'indice di insulina coincide in gran parte con l'indice glicemico. L'indice di correlazione era 0,75. Allo stesso tempo c'erano prodotti i cui valori di indice erano molto diversi. Questo è particolarmente influenzato alimenti proteici.

Considera più in dettaglio i prodotti nelle tabelle.

Tabella dell'indice dei prodotti insulinici

Come ho scritto sopra, la maggior parte dei prodotti mostravano somiglianze tra l'indice glicemico e l'indice di insulina. Ad esempio, molti frutti e verdure hanno mostrato un valore basso di entrambi gli indici. Cereali, banane e arance hanno mostrato una media. E, ad esempio, date e gelati erano in entrambi i casi valori elevati.

Ma proteine ​​e latticini sono tutti molto sorpresi. L'indice dell'insulina di yogurt era 115, che è significativamente più alto rispetto, ad esempio, al riso bianco (79). Una AI di stufato di fagioli; - 120, che è più del pane bianco.

Tali valori mettono gli scienziati in un vicolo cieco. E finora nessuna spiegazione scientifica è stata trovata per tali risultati di ricerca. Molti prodotti lattiero-caseari mostrano un indice di insulina più alto rispetto al caso in cui il lattosio (zucchero del latte) viene semplicemente disciolto in acqua.

Prodotti e indice di insulina

Le persone che vogliono condurre una vita sana e attiva, vogliono essere in forma e sentirsi bene, sono obbligati a monitorare regolarmente la loro dieta. L'indice del prodotto di insulina è un indicatore importante da considerare per la perdita di peso e le persone che sono attivamente coinvolte nello sport, in particolare i pazienti diabetici, perché la loro salute dipende dalla produzione di insulina. I primi studi sull'indice di insulina dei prodotti sono stati condotti nel 1997 e da allora sono stati attivamente utilizzati in medicina. L'intelligenza artificiale può essere calcolata da chiunque usi un tavolo speciale.

Insulina e indice glicemico, che cos'è?

Insulina - il "conduttore" dello zucchero

L'insulina è un ormone responsabile della conversione dei carboidrati in glucosio. Quando gli alimenti contenenti carboidrati entrano nel corpo, il pancreas secerne l'insulina. Tale "onda" dell'ormone è chiamata "risposta insulinica" e solitamente questo fenomeno si verifica dopo l'ingestione di dessert, frutta o cottura. Inoltre, l'ormone si attacca al glucosio e "lo accompagna" attraverso i vasi sanguigni nei tessuti del corpo. L'insulina assume il ruolo di "conduttore": senza l'ormone, il glucosio non può passare attraverso le membrane cellulari nel tessuto. Il corpo "mangia" immediatamente un pezzo di glucosio per reintegrare l'energia e trasforma i resti in glicogeno e lascia il brodo nel tessuto muscolare e nel fegato.

Se, per qualsiasi ragione, l'ormone produce insulina insufficiente, il glucosio in eccesso si accumula nel sangue, causando il diabete.

Un altro danno è associato alle membrane delle cellule del tessuto adiposo. Queste cellule a causa della malattia perdono la loro sensibilità e non "fanno entrare" il glucosio all'interno. Come risultato dell'accumulo di glucosio, è possibile lo sviluppo dell'obesità, che causa anche il diabete. Ecco perché chiunque voglia mantenere la propria salute e avere una buona forma, è necessario calcolare l'intelligenza artificiale del cibo.

Indice glicemico

I carboidrati di diversi alimenti sono suddivisi in glucosio a tassi diversi. Il GI (indice glicemico) dimostra quanto velocemente un determinato alimento diventerà un monosaccaride glucidico e continuerà lungo il sistema circolatorio. L'indice glicemico è considerato principalmente per gli alimenti contenenti carboidrati, in quanto possono provocare un forte aumento dello zucchero nel sistema circolatorio. I prodotti sono classificati su una scala di 100 punti, dove 0 è l'assenza di carboidrati, 100 è la cifra massima. Questo indicatore viene spesso utilizzato per compilare un menu dietetico per l'obesità, il diabete e altri disturbi metabolici.

Il concetto di indice di insulina e il suo significato per i diabetici

Se GI mostra la velocità di conversione delle sostanze in glucosio, l'indice di insulina del cibo mostra la velocità di produzione di insulina, necessaria per la scomposizione dei prodotti. Il calcolo di questo parametro è associato al fenomeno della glicemia postprandiale - un aumento della presenza di glucosio nel corpo di 10 mmol / l dopo un pasto. Ciò significa che l'insulina non viene prodotta abbastanza rapidamente da "digerire" i carboidrati. Ma non tutti i prodotti si comportano allo stesso modo. Alcuni alimenti con bassa IA e alti livelli di carboidrati non producono ormoni. E c'è del cibo che attiva immediatamente il pancreas, così come l'insulina.

Gli studi hanno dimostrato che la produzione di un ormone in grado di processare i carboidrati è influenzata da prodotti in cui non esistono praticamente carboidrati, ad esempio piatti di carne e pesce. Per la prima volta, il concetto di indice di insulina è stato proposto dal nutrizionista australiano Janet Brand-Miller. Ha testato la risposta all'insulina a 38 tipi di alimenti. I partecipanti all'esperimento hanno utilizzato uno dei prodotti, dopodiché ogni 15 minuti per 2 ore sono stati dissanguati per controllare l'insulina. Per calcolare l'intelligenza artificiale nei prodotti, l'unità standard - 1 equivale alla liberazione di insulina da un pezzo di pane bianco nella quantità di 240 kcal.

A cosa serve l'intelligenza artificiale?

L'insorgenza rapida di insulina influenza l'assorbimento del glucosio. Da un lato, questo è buono, perché lo zucchero non indugia nel corpo, ma nutre immediatamente le cellule con energia. D'altra parte, il ritrattamento degli ormoni colpisce le cellule del pancreas: sono esaurite e iniziano a funzionare in modo meno efficiente. L'indice insulinemico viene utilizzato attivamente non solo per il trattamento dei disturbi metabolici, ma anche per la preparazione della dieta alimentare. Spesso utilizzare questo indicatore atleti per i quali il rapido assorbimento del glucosio è uguale alla rapida serie di massa muscolare. Inoltre, il conteggio dell'IA è importante per il mantenimento di una dieta sana. Per calcolare l'intelligenza artificiale, esiste una tabella degli indici di insulina dei prodotti.

Tavolo completo di cibo AI

Il livello dei prodotti AI è suddiviso in tre categorie:

  • Aumentare la quantità di insulina: pane, latte, patate, dolci, yogurt con filler;
  • con IA media: manzo, pesce;
  • AI bassa: farina d'avena, grano saraceno, uova.

Perché confrontare GI e AI?

La creazione di una dieta corretta dovrebbe essere affrontata con attenzione e scrupolosamente, soprattutto per i vari disturbi ormonali. Pertanto, nella pianificazione del menu, sono guidati sia dall'IA che dall'indice glicemico, preferendo quest'ultimo. È anche importante ricordare che in alcuni tipi di alimenti i parametri AI e GI non convergono. GI di prodotti lattiero-caseari è significativamente inferiore a AI, ma allo stesso tempo il lattosio ha un alto livello glicemico e un basso indice di insulina. Prodotti che riducono la produzione di insulina, ma aumentano il GI - pasta, uova, formaggi a pasta dura, biscotti, cereali, riso.

I perdenti devono prestare attenzione al fatto che l'indice di insulina della ricotta è piuttosto alto. Quando ingerito, provoca una produzione attiva di insulina. A causa dell'azione dell'ormone, l'azione della lipasi si ferma, il cui compito è quello di abbattere i grassi. Quasi le stesse cifre tra i latticini nel liquame, che si consiglia di bere nel diabete di tipo 2.

Le regole di base per combinare i prodotti sono:

  • piatti con un alto contenuto di amido: patate, pane, piselli non sono consigliati per combinare con proteine: pesce, ricotta, carne;
  • il cibo amidaceo è buono da mangiare con grassi vegetali, con burro e anche con verdure;
  • è proibito mangiare cibi amidacei con carboidrati veloci;
  • proteine ​​e grassi sono adatti per carboidrati veloci, ma non per niente vegetali;
  • i grassi insaturi più i carboidrati complessi sono la combinazione più vantaggiosa.
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Come fare una dieta con questi indicatori?

Nella dieta completa dovrebbe contenere le sostanze necessarie per il corpo. È importante seguire i valori degli indici e combinare correttamente le loro letture con le singole query e le caratteristiche del corpo. Gli atleti, così come le persone che vogliono perdere peso, nella preparazione del menu dovrebbero concentrarsi sui carboidrati lenti e dare la preferenza agli alimenti proteici. Inoltre, le sostanze dovrebbero essere distribuite dai pasti come segue: per colazione - proteine; carboidrati e amidi veloci - fino a 14 ore; per cena - carboidrati complessi e proteine ​​(per esempio, riso con petto di pollo).

Per ridurre l'IA, dovresti evitare i frutti (soprattutto abbandonare l'anguria), cuocere e friggere, ridurre il consumo di yogurt. L'indice insulinemico di caffè e tè può essere ridotto consumando queste bevande senza aggiungere zucchero e latte, e la cottura può essere "migliorata" aggiungendo purea di mele anziché zucchero. Tra tutti i tipi di cioccolato dovresti scegliere l'amaro, ma invece di frutti dolci puoi mangiare carote con un indice più basso.

Perché devo conoscere l'indice di insulina del cibo?

È un errore pensare che l'indice di insulina del cibo dovrebbe essere noto alle persone che hanno seri problemi di salute. Questo indicatore sarà utile a coloro che cercano di perdere peso, seriamente coinvolti nello sport o semplicemente vogliono mantenere i parametri al livello richiesto.

L'indicatore fornirà una comprensione di quanto velocemente sarà prodotta l'insulina. Una tale definizione è emersa come risultato della ricerca, quindi l'indice di insulina è incluso nel programma di trattamento e prevenzione delle condizioni diabetiche.

Principi del metabolismo dei carboidrati nel corpo

Per comprendere bene il significato e il valore di vari indici nei nutrizionisti e nella medicina, è necessario essere in grado di associarli a quei processi biochimici che avvengono nel corpo. È noto che l'energia necessaria per la vita può essere ottenuta da alimenti contenenti carboidrati (come risultato del metabolismo).

Non appena il cibo entra nel corpo, inizia il processo di scissione dei carboidrati complessi.

Durante le trasformazioni chimiche si distinguono saccaridi di semplice composizione chimica:

  • glucosio (la quantità principale di monosaccaride);
  • fruttosio.

Quindi queste sostanze entrano nel flusso sanguigno e si diffondono in tutto il corpo. Di conseguenza, si può osservare come il livello di zucchero nel sangue aumenta dopo aver mangiato. Il pancreas, come fonte di insulina, riceve un segnale che è necessario eliminare l'ormone per abbassare i livelli di glucosio ai valori normali.

A sua volta, l'insulina fornisce l'accesso allo zucchero ai muscoli e alle cellule adipose, garantendo in tal modo la loro corretta alimentazione. Se l'insulina è bassa, i tessuti e le cellule non saranno in grado di saltare lo zucchero.

Una certa quantità di glucosio e fruttosio viene utilizzata dall'organismo per formare le sue risorse energetiche. La parte non spesa viene depositata, risultante in una fornitura di una sostanza chiamata glicogeno.

Il suo compito principale è quello di mantenere un livello ottimale di zucchero, che sarà sufficiente da un pasto all'altro. Un'altra funzione del glicogeno è di mantenere e ripristinare il glucosio a valori normali nel momento in cui il corpo è sottoposto a sforzo fisico.

Se il pancreas produce una piccola quantità di insulina, si sviluppa quindi il diabete di tipo 1 - dipendente dall'insulina.

Nel caso in cui la produzione di una sostanza avviene in quantità sufficiente, ma le cellule perdono la loro sensibilità all'insulina, stabilite per natura, si verifica il diabete di tipo 2, che non richiede un afflusso specifico di ormone nel corpo dall'esterno (per iniezione) - insulina-indipendente.

In questo caso, è necessaria una regolazione della potenza. Tabelle di indici derivati ​​scientificamente - la glicemia e l'insulina vengono in soccorso. La loro importanza sta nel fatto che i prodotti con valori adeguati aiutano a mantenere le prestazioni in valori normali, riducendo il rischio di varie complicazioni.

Cos'è un indice di insulina?

Applicare e utilizzare attivamente con benefici per la salute questo indice in dietologia e medicina è iniziato nel tardo XX secolo - negli anni '90. Il suo compito principale è quello di aiutare a determinare la quantità di insulina che il pancreas getta nel giro di pochi minuti dopo che i nutrienti entrano nel corpo. Qui è importante capire che c'è una differenza tra questo indice e quello glicemico, che non è meno informativo per specialisti e pazienti.

GI è determinato sulla base del glucosio. Il glucosio viene assorbito dal corpo al 100% e lo zucchero nel corpo aumenta più rapidamente dopo aver consumato glucosio. Dopo altri prodotti, lo zucchero nel sangue aumenta più lentamente, rispettivamente, e il GI è verso il basso.

L'intelligenza artificiale è determinata basandosi sul fatto che non solo i saccaridi, ma anche altre sostanze utili per la normale attività del corpo, come le proteine, così come i grassi, sono in grado di stimolare il pancreas alla sintesi dell'insulina. Questa risposta all'insulina a un determinato alimento è alla base dell'IA.

Si è scoperto che la pasta, ovvero il pane, sia di grano che di segale, è il componente che fornisce il rilascio più potente di questo ormone, sebbene il GI del pane non sia il più alto. Di conseguenza, ci sono prodotti con un alto indice di insulina, così come quelle che hanno valori bassi per questo indicatore. I valori più alti che sono diventati il ​​punto di riferimento per l'indice di insulina sono 100 (tale è l'intelligenza artificiale in una fetta di pane bianco).

Differenza tra GI e AI

Tutti conoscono questo schema: il consumo eccessivo di farina (pane, dolci, pasta) porta a un insieme di massa. L'inclusione in grandi quantità di piatti che contengono un componente di carboidrati influisce sulla quantità di glucosio nel corpo verso l'alto. L'indicatore glicemico mostra come gli alimenti nella dieta di una persona influenzano il loro livello di zucchero nel sangue.

A sua volta, lo zucchero non influenza sempre il peso corporeo.

L'ormone può essere rilasciato sotto l'azione di:

  • ricotta;
  • patata (bollita);
  • yogurt senza additivi artificiali e frutta.

Una risposta inequivocabile e fiduciosa alla domanda per cui questo sta accadendo, non può essere data né dai medici né dagli scienziati che conducono tali ricerche. Il cibo, in cui i carboidrati potrebbero non essere affatto, causa una "risposta insulinica" abbastanza rapida e talvolta forte nel corpo. Per questo motivo si raccomanda di prestare attenzione ai prodotti con un basso indice di insulina per evitare il deterioramento. Sulla base di questo, è apparso AI.

Per avere un'idea, è necessario monitorare il livello dell'ormone: se esiste o meno una minaccia per la salute.

  • l'indicatore è normale - non c'è motivo di preoccuparsi;
  • c'è un aumento di insulina - il corpo ha ricevuto un segnale che è necessario smettere di bruciare i grassi, andare al suo brodo, e anche bloccare la sintesi della lipasi (un enzima - bruciagrassi).

GI fornisce una comprensione della velocità con cui lo zucchero è in grado di aumentare la sua velocità entrando nel sangue.

Il cambiamento (tasso di aumento) dipende da una serie di fattori, tra cui:

  • reazioni enzimatiche nell'intestino (più è attivo, più veloce è l'aumento di zucchero);
  • metodo di cottura;
  • il metodo e il luogo in cui il prodotto è stato coltivato;
  • l'uso di effetti termici;
  • la composizione del piatto;
  • condizioni in cui viene effettuato lo stoccaggio.

È noto che l'effetto del calore influenza gli indicatori glicemici di un piatto.

Per riportare gli indicatori allo stato normale, è necessario considerare:

  • GI;
  • tempo (quindi, è necessario seguire rigorosamente i periodi dei pasti, tenere un registro degli spuntini e una buona alimentazione);
  • quantità di insulina.

Applicazione di indicatori nella pratica

Sapendo che tali indici esistono contribuirà a sviluppare un menu adatto ai pasti quotidiani per le persone con diabete. Nel frattempo, è molto importante conoscere la particolarità - gli indicatori dell'indice glicemico vengono presi in considerazione prima di tutto e solo allora viene presa in considerazione la risposta all'insulina di questi prodotti. Questo approccio ti consente di sviluppare un menu individuale.

L'AI non può essere ignorata, poiché un indice elevato influisce negativamente sull'organo principale che assume la funzione di supporto ormonale alla salute - il pancreas si carica e lo esaurisce. Questo porta al fatto che i lipidi non vengono consumati, ma si accumulano esclusivamente nel corpo, di conseguenza si può osservare un aumento di peso.

Principi di combinazione di AI:

  • componenti con un alto contenuto di proteine ​​non sono combinati con ingredienti contenenti amido;
  • l'amido puro e i prodotti, nella cui composizione è incluso, non devono essere abbinati a carboidrati veloci (in qualsiasi combinazione e con qualsiasi tipo di lavorazione);
  • i carboidrati a digestione rapida non sono combinati con componenti proteici, amido (patate bollite, ad esempio) e verdure, fresche e bollite;
  • le verdure non si combinano con carboidrati veloci.

Tabella dell'indice dei prodotti insulinici

Conoscere e comprendere l'indice di insulina: è molto importante se si è completamente interessati alla propria dieta e alla selezione di prodotti per la propria dieta. L'articolo fornisce una tabella di figure rilevanti, nonché interpretazioni dei concetti più importanti relativi alla produzione di insulina nel sangue.

Qual è l'indice di insulina

Coloro che sono almeno minimamente interessati alla nutrizione sana a volte non colgono la differenza tra l'insulina e l'indice glicemico del cibo - non c'è davvero così tanta informazione.

Un po 'di storia

Il primo discorso sull'indicizzazione dell'insulina risale al 1981. Poi, con il deposito del dott. David Jenkins di Toronto, i suoi studenti, così come alcuni scienziati, hanno iniziato a parlare di "prodotti a base di insulina". L'argomento è radicato nello studio dell'inizio e dello sviluppo del diabete.

Alla fine degli anni '90 del secolo scorso, sono stati condotti studi approfonditi su problemi dietetici e di peso corporeo. L'essenza degli esperimenti era la seguente:

  • cibi diversi sono stati considerati con porzioni di calorie di esattamente 240 calorie;
  • ogni prodotto è stato valutato rispetto al pane bianco, il suo indice di insulina è stato preso come unità di riferimento (vale a dire 100%).

Secondo i risultati si è scoperto:

  • nonostante la stessa quantità di carboidrati, ogni prodotto mostrava la "sua" differenza tra entrambi gli indici (insulina e glicemia);
  • quindi, in alcuni casi, l'indice di insulina è significativamente più alto dell'indice glicemico (tale è l'immagine, se si tratta di prodotti con un alto contenuto di proteine).

Attenzione! L'esperimento ha chiarito: anche con i piccoli indici glicemici, il cibo può a volte portare ad una maggiore produzione di insulina. Cioè, per provocare aumento di peso e obesità.

Differenza tra indici

Ancora una volta capiamo i termini:

  • l'indice glicemico riflette la sintesi di insulina da parte del pancreas (e, di conseguenza, i livelli di zucchero nel sangue). Questo processo è intermittente. In un corpo sano, il sangue non può essere "dolce" a lungo. Per ridurre il livello di glucosio, viene attivato il meccanismo di sintesi dell'insulina. Tuttavia, l'insulina ha anche un rovescio della medaglia: previene la combustione del grasso, cioè contribuisce all'aumento di peso;
  • L'indice di insulina mostra l'intensità dei salti di glucosio e dell'insulina nel sangue rispetto all'indice glicemico. Rende chiaro quanto velocemente il sangue sarà carboidrati che portano glucosio (che viene trasformato in zucchero).

Attenzione! Maggiore è il salto (velocità) del glucosio nel sangue, maggiore sarà l'insulina rilasciata dal pancreas per la lavorazione dello zucchero.

  • a volte con iperglicemia, lo zucchero è regolato senza salti e non si verificano emissioni critiche di insulina;
  • e in alcuni casi, al contrario, anche con un basso contenuto di carboidrati nel prodotto, il corpo è costretto a produrre grandi quantità di insulina;
  • Ecco perché abbiamo dovuto introdurre il concetto di "indice di insulina" oltre a "glicemia".

Attenzione! Alcuni cibi con un basso indice glicemico aumentano in modo significativo i livelli di insulina, cioè una persona sembra mangiare cibi ipocalorici, ma il peso non scompare e addirittura aumenta di peso.

A proposito, uno dei prodotti più insidiosi a questo riguardo è il latte. Con misurazioni accurate stabilite: il suo indice di insulina è quasi due volte superiore all'indice glicemico.

Valore dell'insulina

L'insulina ormonale è piuttosto capricciosa, può variare notevolmente con qualsiasi cambiamento riguardante:

  • età (più è anziana la persona, più il suo equilibrio ormonale si consumerà);
  • psiche (stress, tensione nervosa);
    genere (nelle donne, il lavoro del pancreas è strettamente interconnesso con l'apparato riproduttivo, con la gravidanza e il parto, le mestruazioni, la menopausa);
  • sistemi nutrizionali (l'effetto di determinati alimenti a livello di zucchero è senza precedenti, quindi è necessario monitorare attentamente la dieta, regolarla).

Attenzione! Il trattamento incauto del problema insulinico è irto di sviluppo del diabete mellito, in cui sarà impossibile controllare il glucosio ematico e il peso corporeo senza la partecipazione di medicinali.

Tabella dell'indice di insulina

Ricordiamo ancora una volta che l'indice di insulina del pane bianco è preso come unità (per il 100%). Perché? Il fatto è che:

  • l'indice glicemico di questo prodotto è relativamente basso;
  • tuttavia, sullo sfondo di altri prodotti, è il consumo di pane bianco che porta al massimo rilascio di insulina nel sangue.

Usando i dati della tabella, sarà conveniente per voi determinare le combinazioni migliori e peggiori di prodotti per la vostra dieta. Di conseguenza, puoi:

  • proteggere il pancreas dal sovraccarico quando si produce insulina per elaborare alimenti a base di carboidrati;
  • controlla il tuo peso e il processo di deposizione del grasso.

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Il glucosio è una fonte di energia e entra nel corpo insieme a prodotti contenenti carboidrati. Con un aumento della glicemia, si sviluppa l'iperglicemia.

Con il diabete, il metabolismo è disturbato, quindi il glucosio nel corpo viene scarsamente assorbito. Per i pazienti con la forma non insulinea della malattia, la nutrizione svolge un ruolo importante, che è il modo principale per trattare la forma lieve della malattia.

Una complicanza comune di iperglicemia prolungata è la patologia delle estremità e in questo caso i pazienti lamentano dolori alle gambe. A causa della grande quantità di zucchero nel sangue, la caviglia, il piede e la punta soffre.